包菜回锅肉做法核心就是把五花肉先煮至定型，再切片煸炒出油，搭配包菜（圆白菜）和郫县豆瓣爆炒，属于改良版回锅肉，相比传统蒜苗回锅肉，包菜吸油脆甜，口感清爽解腻，非常下饭，关键要点是五花肉不要煮太烂，不然切片容易碎，煸炒的时候把多余油脂逼出来，肉片炒成灯盏窝，包菜大火快炒保持脆感，不要炒软塌。
食材准备
主料：带皮五花肉 400 克，包菜半个
辅料：郫县豆瓣酱 1.5 勺，姜蒜，料酒，生抽半勺，白糖少许，干辣椒可选
详细操作步骤
第一步 五花肉冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开转中火煮 15 分钟，用筷子能扎透但是不软烂就捞出，放凉之后切成薄片。
第二步 包菜手撕成大片，清洗沥干水分，手撕比刀切口感更好。
第三步 热锅不放油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂炒出来，肉片微微卷曲成灯盏窝，多余油可以盛出一部分，避免太腻。
第四步 下入姜蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油，放干辣椒炒香。
第五步 倒入包菜转大火快速翻炒，包菜微微变软，加半勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅。
关键技术要点
- 五花肉一定要放凉再切，热的时候切片容易打滑、碎掉
- 郫县豆瓣本身咸，生抽少量，后期尝味，避免过咸
- 包菜大火快炒，炒太久出水软烂，失去脆感
- 喜欢风味更足，可以加一点甜面酱，味道更醇厚
【常见问题】
问题 1 包菜回锅肉做法五花肉煮多久合适
回答 1 包菜回锅肉做法五花肉一般煮 15 分钟，煮太烂切片易碎，煮太硬后面煸炒不容易出油。
问题 2 包菜回锅肉做法包菜为什么要手撕
回答 2 包菜回锅肉做法手撕包菜断面不规则，更容易吸附酱汁，口感比刀切更脆。
问题 3 包菜回锅肉做法可以不用郫县豆瓣吗
回答 3 包菜回锅肉做法没有郫县豆瓣风味会差很多，没有的话可以用黄豆酱替代，但是就不是正宗川味。
问题 4 包菜回锅肉做法肉片不出灯盏窝怎么办
回答 4 包菜回锅肉做法肉片不出灯盏窝，一般是肉片太薄或者煮太烂，肉片厚度保持 2 毫米左右，中小火耐心煸炒出油就会卷曲。
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱分享，食材过敏人群谨慎食用，因个人体质或者食材变质产生不适，风险由本人自行承担。
