新鲜嫩青豌豆水开之后下锅，一般煮 3～5 分钟就熟透，口感脆嫩清甜；如果是干豌豆（干生豌豆粒，没有提前泡发），需要煮 40～60 分钟，提前冷水浸泡 8 小时以上的干豌豆，水开后煮 25～35 分钟就能软烂。煮制时间主要取决于豌豆是新鲜嫩豆还是干硬老豆，新鲜嫩豌豆淀粉少、质地软，不需要久煮，煮太久会发黄、口感面烂，失去清甜脆感；干豌豆淀粉含量高、质地坚硬，必须延长加热时间，才能把内部煮透，适合做豌豆泥、豌豆汤。

分类煮制时间表格

详细操作要点

新鲜青豌豆

1 剥出豆粒，冲洗干净

2 锅中清水烧开，可以加一小撮盐和几滴食用油，能保持豌豆翠绿颜色

3 下入豌豆计时，3～5 分钟，尝一颗没有生豆腥味就是熟了

4 捞出可以直接吃，也可以过凉水保持脆感

干豌豆

1 干豌豆清洗，冷水浸泡过夜，让豆粒充分吸水膨胀

2 泡好之后换水，大火烧开转中小火慢煮

3 想要做豌豆黄、豌豆泥，就煮到可以轻松用勺子压成泥的状态

4 高压锅版本：泡发干豌豆，上汽之后压 10～15 分钟，大幅缩短时间

关键注意事项

1 新鲜豌豆不要久煮，超过 8 分钟很容易变色、口感发面

2 判断熟没熟可以直接尝，没有生豆腥，豆粒软而不硬就是熟透

3 干豌豆如果没有泡发，直接煮会非常难煮透，中心还会夹生

4 煮的时候不要太早加盐，干豌豆过早加盐会变硬，不容易煮烂

【常见问题】

问题 1 新鲜豌豆煮久了为什么发黄

回答 1 新鲜豌豆长时间高温加热，叶绿素被破坏，所以豌豆会发黄，煮豌豆建议水开后 3 到 5 分钟即可，不要长时间焖煮豌豆。

问题 2 冷冻豌豆需要煮多久

回答 2 冷冻青豌豆不需要解冻，水开下锅煮 2 到 3 分钟就熟，冷冻豌豆本身已经预熟，只需要复热并且保持脆嫩口感。

问题 3 干豌豆用高压锅要煮多久

回答 3 提前泡发的干豌豆，高压锅上汽之后压 10 到 15 分钟，就能把干豌豆煮到粉糯，适合做豌豆泥豌豆黄。

问题 4 带荚豌豆和剥好的豌豆煮时间一样吗

回答 4 带荚新鲜豌豆需要更长时间，水开后煮 6 到 8 分钟，剥好的嫩豌豆只需要 3 到 5 分钟，带荚豌豆外壳会阻挡热量，所以煮豌豆时间要增加。

【免责申明】

本内容仅为豌豆煮制时间烹饪参考，属于家常烹饪知识，不构成饮食健康医疗建议。