雪花牛肉因为肌肉间分布细密脂肪花纹，肉质鲜嫩油脂香气足，最经典家常做法是香煎，也可以做红烧、涮煮，香煎是最能体现雪花牛肉本身奶香鲜嫩的做法，重点是控制火候，雪花牛肉脂肪含量高，大火久煎容易出油过多肉质变老，还会油腻，煎之前要提前回温，不要冷冻状态直接下锅，调味尽量简单，避免厚重酱料掩盖牛肉本身香气，红烧版本适合喜欢浓郁口味的吃法，下面详细介绍食材准备、操作步骤还有关键技术要点。

食材准备

香煎雪花牛肉版本

雪花牛肉厚切牛排 2 块 厚度大约 2 厘米

黑胡椒碎 适量

海盐 适量

黄油 15 克

大蒜 3 瓣

迷迭香 少许 可选

食用油 少量

红烧雪花牛肉版本

雪花牛肉 600 克

生姜 4 片

大葱 1 段

八角 1 个

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 2 勺

冰糖 一小把

清水 适量

香煎雪花牛肉详细步骤

1 雪花牛肉提前从冰箱取出，放在室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水充分吸干，表面撒海盐和黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟

2 平底锅开中大火烧热，倒入少量食用油，锅充分预热之后放入牛肉

3 一面煎大约 1 分 40 秒，翻面继续煎，根据喜欢熟度调整时间，喜欢五分熟总时长大约 3 分半，七分熟总时长大约 5 分钟

4 转为中小火，放入黄油、拍扁大蒜、迷迭香，一边煎一边不断把融化黄油淋在牛肉表面，增香锁汁

5 煎好取出，放在盘子里面静置醒肉 3 到 5 分钟，让肉汁重新分布，切开之后不会大量流汁

红烧雪花牛肉详细步骤

1 雪花牛肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净

2 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉块翻炒，让每块牛肉均匀裹上糖色

3 放入葱姜八角，淋入生抽老抽料酒翻炒出香味，加入足量热水没过牛肉

4 大火烧开转小火加盖慢炖 60 分钟，之后开大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅

两种做法对比表

关键技术要点

雪花牛肉脂肪丰富，煎制不需要额外放很多油，牛肉本身会析出油脂

回温非常关键，如果牛肉还是冰凉下锅，外层煎老内部还没熟，受热不均匀

醒肉是香煎必不可少步骤，省略醒肉，切开肉汁直接流失，口感变柴

红烧的时候一定要加热水，冷水会让牛肉肉质收缩变硬

雪花牛肉品质越高越适合香煎，等级偏低的雪花牛肉更推荐红烧炖软

煎的时候不要频繁翻动牛肉，频繁翻动会影响美拉德焦壳形成

拓展做法

雪花牛肉还适合涮火锅，切薄片，沸水或者清汤里面涮几秒变色就可以吃，保留鲜嫩口感，不需要长时间煮，煮久脂肪融化肉质变老

【常见问题】

问题 1 雪花牛肉做法香煎为什么会很老

回答 1 雪花牛肉做法香煎变老主要是火候太大煎太久，或者没有提前回温，做雪花牛肉做法香煎的时候控制时间，煎好之后醒肉，就能避免肉质变老

问题 2 雪花牛肉做法可以红烧吗

回答 2 雪花牛肉做法可以红烧，这款雪花牛肉做法经过慢炖之后肉质软嫩入味，喜欢浓郁酱香味可以选择这个雪花牛肉做法

问题 3 雪花牛肉做法煎之前需要腌制很久吗

回答 3 雪花牛肉做法香煎不需要长时间腌制，只需要提前撒海盐黑胡椒静置十分钟即可，长时间腌制会让肉出水，影响香煎效果

问题 4 雪花牛肉做法适合涮火锅吗

回答 4 雪花牛肉做法很适合涮火锅，切薄片短时间涮熟，这个雪花牛肉做法可以充分体现油脂奶香，口感鲜嫩

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量调味可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，本内容不构成营养医疗相关建议。