竹荪蛋也就是竹荪还没有开伞的幼胚，口感脆嫩绵滑，自带山野清鲜，最推荐煲汤，也可以清炒红烧，想要竹荪蛋没有涩味，核心要点是预处理的时候充分清洗，剥掉外层包裹的褐色膜衣，温水浸泡之后焯水，很多人做竹荪蛋有怪味涩口，主要是外层膜没有去除，或者浸泡时间太短，杂质腥味没有析出，竹荪蛋质地偏嫩，不能长时间久煮久炒，加热太久会软烂失去脆感，煲汤可以搭配土鸡排骨鸽子，鲜味融合非常出彩，清炒适合突出本身清淡鲜味，调味尽量简单，不建议放很重的香料，不然会掩盖竹荪蛋本身特有的清香。

食材准备

前期预处理

1 竹荪蛋放在清水里，轻轻搓洗表面泥沙，小心剥掉外层褐色的包被膜衣，这层膜是涩味主要来源，一定要清理干净。

2 把处理好的竹荪蛋对半切开，大颗的可以切成厚片，继续清水冲洗内部杂质。

3 准备一盆温水，放入竹荪蛋浸泡十五分钟，让内部吸软，泡好之后捞出。

4 锅里冷水下竹荪蛋，放姜片料酒，水微沸之后焯水一分钟，捞出过温水沥干，这一步进一步去除涩味和土腥味。

竹荪蛋煲汤详细步骤

1 土鸡或者排骨提前冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出温水冲洗。

2 砂锅放入焯好的肉类，加足量开水，放姜片，大火烧开转小火炖一个小时。

3 放入预处理好的竹荪蛋，继续小火炖二十分钟，不要炖超过三十分钟，防止竹荪蛋煮化。

4 出锅前加盐和少量白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火，汤清鲜甘甜。

清炒竹荪蛋详细步骤

1 大蒜切片，青椒切块备用，竹荪蛋已经提前焯水沥干。

2 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入竹荪蛋大火快速翻炒一分钟。

3 加入青椒继续翻炒三十秒，放少量盐和白胡椒粉，翻匀立刻出锅。

4 全程大火快炒，保留竹荪蛋脆嫩口感，不要加水焖煮。

红烧竹荪蛋详细步骤

1 预处理好的竹荪蛋备用，热锅爆香姜蒜。

2 下入竹荪蛋，加少量生抽，一点点白糖提鲜，加少量清水小火焖三分钟。

3 大火收浓汤汁，调味出锅，这款口味比清炒更浓郁，适合喜欢重一点口味的人群。

关键制作要点

第一 外层褐色膜衣必须剥除，残留之后竹荪蛋吃起来发涩。

第二 加热时间不能过长，竹荪蛋嫩，久煮容易软烂没有脆感。

第三 调味清淡为主，重香料会掩盖竹荪蛋本身山野鲜味。

第四 干品和鲜品处理略有差别，鲜竹荪蛋泥沙多，清洗要仔细，干竹荪蛋需要更长温水泡发。

风味延伸

竹荪蛋炖鸽子 鸽子焯水之后慢炖，加入竹荪蛋，汤品更加清甜，是比较受欢迎的滋补汤品。

竹荪蛋火锅 预处理好之后，吃火锅的时候下锅烫三十秒就可以食用，口感脆爽。

【常见问题】

问题 1 竹荪蛋吃起来发涩是什么原因？

回答 1 竹荪蛋发涩大多是外层褐色膜衣没有剥干净，或者没有温水浸泡焯水，下次剥除外膜，温水浸泡加短时间焯水，就能消除竹荪蛋涩味。

问题 2 竹荪蛋可以生吃吗？

回答 2 竹荪蛋不建议生吃，生的竹荪蛋带有土腥涩味，而且表面泥沙杂质多，一定要经过清洗焯水之后再煲汤或者清炒，食用更安全口感更好。

问题 3 竹荪蛋煲汤要炖多久？

回答 3 竹荪蛋煲汤一般在肉类炖好之后下锅，小火继续炖二十分钟就可以，炖太久竹荪蛋会软烂，失去原本脆嫩口感。

问题 4 竹荪蛋和成熟竹荪口感一样吗？

回答 4 竹荪蛋和成熟竹荪口感不一样，竹荪蛋质地更厚实绵脆，成熟竹荪是网状菌裙，口感偏薄脆，竹荪蛋鲜味更浓郁，适合煲汤品尝。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于饮食制作参考，不构成营养医疗建议，菌类食材需要确认品种无误，过敏体质人群食用前谨慎，变质菌类禁止食用。