清炖排骨核心要点是排骨冷水焯水去除血沫，全程小火慢炖，少放调料保留排骨本身肉香，成品汤色清亮不浑浊，肉质软烂脱骨，汤鲜清淡不油腻，适合老人小孩，也是日常滋补家常汤菜。排骨里面含有血水和杂质，如果不焯水直接炖，汤会浑浊还会带有腥膻味，清炖讲究原味，所以不能加太多重色重味调料，大火猛滚会让汤里面蛋白质剧烈翻滚，汤色变成奶白，就失去清炖清汤的特点，小火微沸慢炖才能让排骨肉质慢慢酥软，鲜味缓慢溶进汤里。

食材准备

主料 猪肋排 800 克

辅料 生姜 大葱 可选搭配玉米 胡萝卜 山药

调味 食盐 白胡椒粉 料酒

预处理操作

1 排骨剁成段，用清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡出大部分血水

2 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后撇干净表面血沫，继续煮 2 分钟捞出

3 捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质会收缩变紧，后续很难炖软

4 生姜切片，大葱切段，搭配配菜的话玉米切段，胡萝卜切滚刀块备用

正式制作步骤

1 炖锅放入焯好的排骨，加入姜片葱段，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不再添水

2 大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微沸腾的状态，加盖慢炖 60 分钟

3 如果加玉米胡萝卜，在炖到 40 分钟的时候放入配菜，继续小火炖 20 分钟

4 出锅前 10 分钟再加食盐调味，不要早放盐，早放盐会让排骨肉质紧缩发硬

5 最后可以撒少量白胡椒粉提鲜，就可以关火盛出

关键技术要点

做好的清炖排骨汤清味鲜，排骨软而不散，配菜清甜吸收肉香，直接吃肉喝汤都合适，清淡不油腻，作为正餐汤品非常合适。

【常见问题】

问题 1 清炖排骨为什么汤是浑浊的

回答 1 清炖排骨汤浑浊大多是焯水血沫没有撇干净，或者后面一直大火剧烈翻滚，做清炖排骨焯水彻底撇沫，转小火保持微沸，就能保持汤色清亮。

问题 2 清炖排骨可以加八角桂皮吗

回答 2 清炖排骨不建议加八角桂皮这类重香料，会掩盖排骨原本鲜味，如果喜欢浓香口味可以少量添加，但是就不再是原味清炖排骨。

问题 3 清炖排骨炖多久才能脱骨

回答 3 普通家用砂锅清炖排骨小火大约 60 到 80 分钟可以脱骨，如果是电炖锅时间要延长到 2 小时左右，根据排骨大小调整清炖排骨炖煮时长。

问题 4 清炖排骨太油怎么处理

回答 4 清炖排骨炖好之后表面会浮一层油脂，可以用汤勺撇掉浮油，也可以提前选偏瘦肋排，炖好撇油之后清炖排骨喝起来会更加清爽。

【免责申明】

本清炖排骨做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，炖煮过程请注意用火安全。