金钱橘想要成品晶莹透亮酸甜回甘不发苦，核心就是选成熟饱满金钱橘，提前去苦处理，搭配冰糖小火慢熬收糖，冷却之后变成蜜饯，很多人做金钱橘蜜饯吃起来果皮发苦，熬完软烂不成型，主要原因是没有去掉果皮里面的白瓤苦味物质，熬煮火太大，糖度配比不合适，金钱橘果皮薄果肉多汁，最经典就是做成糖渍金钱橘，也可以煮水饮用，做好之后可以直接当零食，天冷的时候取几颗冲热水，风味温润，全程小火慢熬是关键，大火翻滚会把果皮煮破，果肉散化，成品卖相差。

食材准备

前期处理

1 金钱橘放进盆里，加食盐轻轻搓洗表皮，把果蜡和表面脏污清理干净，冲洗干净之后沥干水分

2 每个金钱橘顶部划十字刀口，深度到果肉，不要把果子完全切散，划口方便糖液渗透，也能释放果皮里面苦涩物质

3 烧一锅清水，水开之后放入金钱橘焯水 2 分钟，捞出过一遍清水，这一步可以大幅减轻金钱橘果皮的苦味，喜欢苦味重一点可以省略焯水

4 把金钱橘表面水分擦干，准备熬糖

熬糖制作

1 干净无油的锅，倒入清水和冰糖，开小火慢慢加热，不停搅拌直到冰糖全部融化，糖水微微沸腾

2 放入处理好的金钱橘，保持最小火慢熬，全程不要大火猛滚

3 小火熬煮 35 到 45 分钟，期间偶尔轻轻翻动，让每颗金钱橘均匀裹上糖液，看到果皮变得透亮，果肉收缩就接近完成

4 想要加柠檬，在关火前 10 分钟挤入柠檬汁，搅拌均匀

5 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 2 小时，让金钱橘充分吸饱糖汁，浸泡之后风味会更加浓郁

保存处理

1 准备玻璃罐，提前开水烫洗晾干，罐内必须无油无水

2 把金钱橘连同糖液一起装进罐子，密封之后放入冰箱冷藏保存

3 做好的糖渍金钱橘，直接吃就是蜜饯，每次取用使用干净无油勺子

关键控制点

1 划十字口不要太深，熬煮的时候果子容易散烂，金钱橘保持完整外形是成品重点

2 全程小火，大火会让果皮破裂，糖液还容易焦糊变深色

3 冰糖用量可以根据个人酸甜偏好调整，糖量高保存时间更长，糖太低金钱橘容易变质

4 如果想做金钱橘膏，熬好之后可以用料理机打碎，继续小火收浓，做成金钱橘膏

【常见问题】

问题 1 金钱橘熬好之后果皮发苦是什么原因

回答 1 金钱橘果皮发苦主要是没有提前焯水，果皮白瓤里面苦味物质没有去除，下次制作金钱橘的时候先开水焯烫两分钟，划十字口，就能明显减轻金钱橘的苦味

问题 2 金钱橘蜜饯可以常温存放吗

回答 2 金钱橘蜜饯不建议长期常温存放，常温环境容易发酵起泡变质，密封做好的金钱橘优先放冰箱冷藏，每次取的时候使用干净无油勺子，延长保存时间

问题 3 金钱橘除了做蜜饯还可以怎么吃

回答 3 金钱橘除蜜饯之外，可以用来煮水，取几颗糖渍金钱橘加热水冲泡，也可以新鲜金钱橘加冰糖直接煮成金钱橘饮，酸甜清爽，是很常见的食用方式

【免责申明】

本金钱橘做法仅作为家常烹饪参考，糖渍金钱橘含糖量很高，糖尿病人群需要谨慎食用，食材变质发霉请勿食用，食用后如有不适请及时就医。