满汉全席并不是一套固定不变的原版定稿菜谱，它是清代融合满族与汉族宫廷饮食文化的大型宴席体系，传统记载一般分为六宴，全套菜品一百多道，汇集烧烤炸蒸炖炒烩等多种烹饪技法，原料涵盖山珍海味禽畜蔬果，因为年代久远，不同古籍版本，后世餐饮改编版本的满汉全席菜谱名单都有差异，没有唯一绝对统一的原版清单，满汉全席最初是融合满族传统烧烤类菜式和汉族精细官府菜，体现宫廷宴席的隆重规格，分宴次是为了分多天食用，一次性全部吃完并不现实，现代餐饮复原版满汉全席菜谱名单，大多是后人根据史料整理改编，很多珍稀野生动物原料在现代已经禁止使用，现在复原版本全部替换成合规食材，不再使用保护动物类原料。
满汉全席六宴分类
第一宴 亲藩宴
主要是招待宗室藩王，菜式偏满族风格，烧烤类占比较多，口味厚重。
第二宴 廷臣宴
宴请朝廷大臣，荤素搭配精细，工艺精致，注重刀工和摆盘。
第三宴 万寿宴
帝王寿辰宴席，菜品寓意吉祥，造型讲究，寓意福寿。
第四宴 千叟宴
宴请老年官员长者，菜品软烂适口，兼顾老年食用特点。
第五宴 蒙古亲藩宴
融合北方游牧风味，烤肉奶食搭配汉式菜肴。
第六宴 元会宴
朝会大典宴席，规格最高，菜品数量最多。
现代复原版经典菜品名单
山珍类
猴头菇煨鸡，竹荪烩鸭丝，鹿茸菇炖鸽，干烧鹿筋现代替换成牛筋
海味类
燕窝羹，鱼翅现代复原替换成素燕，鲍鱼烧汁，海参扒肘子，干烧大对虾，蟹黄烩鱼肚
禽肉类
烤乳猪，挂炉烤鸭，白切鸡，香酥鸭，宫保鸡丁，卤鹌鹑
畜肉类
红烧肘子，水晶肴肉，糖醋里脊，黄焖牛肉，酱烧羊排
素菜点心类
素什锦，扒四宝，莲子羹，豆沙酥，荷花酥，翡翠烧麦，芸豆卷
传统经典代表菜品详解
烤乳猪
满族烧烤代表菜，皮脆肉嫩，是满汉全席里面标志性大菜，传统做法是整只乳猪挂炉烤制，刷麦芽糖上色，成品表皮红亮酥脆。
烧海参
汉族精细大菜，属于海味主菜，高汤煨烧，口感软糯，鲜味浓郁，是宴席硬菜。
水晶肴肉
冷盘代表，肉冻晶莹，咸香清爽，作为开场冷碟，解腻开胃。
挂炉烤鸭
融合汉式烤法，皮脆多汁，搭配薄饼甜面酱葱丝，是宴席核心主菜。
竹荪烩菜
高档烩菜，竹荪口感脆嫩，吸收高汤鲜味，属于精细烩制菜式。
现代复原重要说明
原古谱里面部分原料属于国家保护野生动物，按照现行法规，现代满汉全席菜谱名单复原时已经全部替换，不可以再使用违禁原料。
现代满汉全席不再要求一次性上齐一百多道菜，很多餐厅会拆分套餐，只挑选其中一部分经典菜品做成宴席套餐。
不同地区餐饮复原版本，满汉全席菜谱名单会有增减，北方版本偏厚重，南方版本口味更清淡精细。
【常见问题】
问题 1 满汉全席菜谱名单是不是固定一百零八道
回答 1 满汉全席菜谱名单没有强制固定一百零八道，一百零八道是流传比较广的说法，原始史料没有统一定稿，不同古籍和现代复原版本，满汉全席菜谱名单数量和菜品都存在差别。
问题 2 满汉全席菜谱名单里面原来的鱼翅现在还能做吗
回答 2 满汉全席菜谱名单传统古谱虽然记载鱼翅类菜式，但是现代按照相关法规，禁止使用相关原料，现在复原满汉全席菜谱名单，都会选用合规替代食材，不再制作鱼翅菜品。
问题 3 满汉全席菜谱名单是一天全部上完吗
回答 3 满汉全席菜谱名单传统是分六宴，分多天分次食用，并不是一天一次性全部上完，全套菜品数量庞大，单人无法一次性全部食用，属于大型分餐宴席。
问题 4 满汉全席菜谱名单里面满族菜和汉族菜怎么区分
回答 4 满汉全席菜谱名单里面满族菜以烧烤，大块肉食，奶食为主，汉族菜讲究精细刀工，烧烩煨炖，汤羹点心种类丰富，整套满汉全席菜谱名单就是两类菜式融合搭配。
【免责申明】
本文满汉全席菜谱名单属于历史文化科普内容，古谱记载部分原料受现行法律法规保护，严禁猎捕食用保护野生动物，现代复原必须使用合法合规食材，本文内容不代表可以复原古谱全部原料，仅作为饮食文化知识参考。
