兰州好吃的东西种类很多，不只有大家最熟悉的牛肉面，还有大量适合日常吃的面食、肉食、甜食和小吃，很多美食扎根在本地老馆子和街边小摊，口味偏向咸香醇厚，香料用得克制，突出食材本身味道，如果来兰州游玩，不用只盯着网红店铺，居民区附近的老店更容易吃到地道风味，下面按照类别把兰州代表性好吃的整理清楚，方便挑选品尝。

牛肉面

牛肉面是兰州最有代表性的美食，本地一般直接叫牛大，一碗合格的牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，分别对应清亮牛肉汤，白萝卜片，油泼辣子，蒜苗香菜，还有筋道透亮的面条。面条可以选择粗细，常见种类有毛细，细面，二细，三细，韭叶，宽面，大宽。吃的时候可以单独加牛肉，加蛋，加一份小菜，本地人大多早上吃牛肉面，不少老店中午之后就不再售卖。

手抓羊肉

手抓羊肉选用本地的滩羊，清水下锅只放简单香料，不会放过重调料，出锅之后直接上手抓着吃，所以得名手抓。羊肉肉质细嫩，没有很重的膻味，可以蘸上盐或者蒜泥香醋，搭配黄焖羊肉也是很热门的吃法，黄焖羊肉会加入粉条土豆，汤汁浓郁适合下饭。

酿皮子

兰州酿皮子属于凉食小吃，分为高担酿皮和水洗酿皮，高担酿皮口感绵软厚实，水洗酿皮带有面筋，更加筋道。调味依靠芝麻酱，香醋，辣椒油，蒜水，咸香酸辣，夏天吃非常舒服，街边很多小店都可以买到，是本地人经常当作加餐的小吃。

灰豆子

灰豆子是兰州传统甜食，原料是麻色豌豆，加入少量碱长时间熬煮，豆子煮到软烂，汤汁浓稠发黑，吃起来带着淡淡的豆香，甜度柔和，冷热都可以食用，很多老甜品铺子常年供应。

甜醅子

甜醅子用莜麦或者青稞发酵做成，样子类似酒酿，但是颗粒更有嚼劲，自带清甜酒香，可以直接吃，也可以兑入凉水做成甜醅子水，清爽解腻，夏天街边小摊很常见。

浆水面

浆水面是兰州很有地方特点的面食，浆水由芹菜或者卷心菜发酵制成，带着柔和的酸香，面条煮好之后浇上浆水汤，配上韭菜或者辣椒，清爽开胃，天热的时候本地人很爱吃，不少家庭在家也会自制浆水。

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是夜市热门小吃，用牛奶煮开，打入鸡蛋，再加入醪糟，葡萄干，花生，芝麻，枸杞，口味香甜温润，正宁路夜市很多摊位都在售卖，适合饭后当做甜品。

炒面片

炒面片属于家常面食，面片手工揪制，搭配牛肉片，洋葱，青椒，西红柿大火翻炒，口味偏重，分量充足，可以根据喜好要求多加辣子，很多面馆全天都能吃到。

【常见问题】

问题 1，去兰州吃牛肉面什么时候去最合适。

回答 1，兰州本地人大多在早上吃牛肉面，大部分地道牛肉面店上午味道最好，很多老店卖到中午就会收摊，如果想要吃到地道的兰州牛肉面，尽量选择早上去，同时避开游客扎堆的网红门店。

问题 2，兰州的甜醅子和酒酿有什么不一样。

回答 2，兰州甜醅子主要原料是青稞或者莜麦，发酵之后颗粒完整有嚼劲，酒味清淡，而酒酿大多使用糯米，质地更软糯，两者虽然都是发酵甜食，但是兰州甜醅子的谷物香气更加突出。

问题 3，兰州手抓羊肉会不会膻味很重。

回答 3，正宗兰州手抓羊肉选用本地滩羊，处理工艺成熟，只要是靠谱老店做出来的手抓羊肉膻味很淡，不习惯原味的兰州手抓羊肉，可以搭配蒜泥醋一起食用，进一步压住异味。

【免责申明】

本美食介绍仅作为出行品尝参考，每个人口味存在差异，如果存在食材过敏，请避开对应的食物，在外就餐选择正规门店，注意饮食卫生。