鸡丝汤米线想要成品汤清味鲜米线筋道鸡丝不柴，核心要点就是鸡肉提前腌制锁水，鸡汤小火慢熬出底味，米线单独烫熟最后再冲入热鸡汤，避免米线长时间泡在汤里软烂糊汤，这道菜属于清淡鲜口的家常汤粉，适合早餐午餐，制作难度低，食材容易采购，重点把控鸡肉熟度和汤底调味两个关键环节，只要掌握这两点，在家就能做出和小店口感接近的鸡丝汤米线。
食材准备
主料
干米线或者鲜米线 200 克
鸡胸肉 180 克
辅料
生姜 3 片
大葱 1 段
清水 1200 毫升
配菜可选 小白菜 金针菇 香菜 葱花
调味用料
食盐 适量
白胡椒粉 小半勺
料酒 1 勺
淀粉 半勺
食用油 少许
香油 几滴
前期预处理
鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成均匀细丝，放入碗中加入料酒淀粉少许食盐抓拌均匀，滴入少量食用油封层，静置腌制 10 分钟，腌制可以让鸡丝受热之后保持嫩度，炒制的时候不容易结块变老。
大葱切葱段，生姜切片，青菜清洗沥干，香菜葱花切好备用。
干米线需要提前处理，如果是干米线，提前用温水浸泡 30 分钟，泡到米线变软没有硬芯，鲜米线可以省略浸泡步骤，直接冲洗备用。
熬制汤底
锅里面加入清水，放入姜片葱段，开大火把水烧开，转中小火保持微沸状态，放入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻把鸡丝划散，等待鸡丝变白定型，这个阶段不要大火猛滚，大火会让鸡丝收缩发柴。鸡丝成熟之后捞出单独盛放，锅里保留原汤，继续小火保持汤温。
烫制米线和配菜
另起一口锅烧开水，放入处理好的米线，按照包装说明煮制，干米线一般煮 6 到 8 分钟，中途可以夹断查看，内部没有硬芯就捞出，煮好的米线可以过一遍温水，去掉表面淀粉，防止粘连。
继续利用煮米线的沸水，下入小白菜金针菇烫熟，捞出备用。
组装调味
把烫好的米线放进大碗，放上鸡丝和焯好的配菜，往碗里加入适量食盐白胡椒粉，淋入几滴香油，把之前熬好的热鸡汤冲入碗内，表面撒上葱花香菜，一份鸡丝汤米线就完成。
做好的鸡丝汤米线建议趁热食用，米线吸饱鲜鸡汤之后口感顺滑，鸡丝嫩而不腥，整体口味清淡鲜香，如果喜欢口味偏重，可以额外添加少许生抽提鲜，不建议放太多重色调料，避免破坏鸡汤原本清爽的风味。
【常见问题】
问题 1 鸡丝汤米线的鸡丝为什么煮完很柴
回答 1 鸡丝汤米线的鸡丝发柴大多是没有提前腌制，或者全程大火久煮，鸡丝高温持续加热蛋白质快速收缩，就会变干发硬，制作鸡丝汤米线的时候一定要提前用淀粉料酒抓腌，鸡丝下锅之后变白就可以捞出，不要长时间沸腾煮制。
问题 2 鸡丝汤米线用干米线还是鲜米线更好
回答 2 鸡丝汤米线两种米线都可以做，干米线性价比高筋道感更强，但是鸡丝汤米线制作前需要提前温水泡发，鲜米线口感软滑，处理更快，但是鸡丝汤米线煮好之后不能久放，不然很容易泡烂。
问题 3 鸡丝汤米线汤底可以提前熬好保存吗
回答 3 鸡丝汤米线的汤底可以提前熬好，放凉密封之后冷藏保存，第二天做鸡丝汤米线的时候重新加热，再烫米线冲汤即可，注意鸡丝汤米线汤底冷藏不要超过两天，食用前必须彻底煮沸。
问题 4 鸡丝汤米线可以替换别的配菜吗
回答 4 鸡丝汤米线可以自由替换配菜，除了小白菜金针菇，鸡丝汤米线还可以搭配豆芽木耳，配菜只需要提前焯熟，最后和鸡丝一起铺在米线上，不影响鸡丝汤米线整体鲜爽的口味。
【免责申明】
本鸡丝汤米线做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，每个人肠胃耐受情况不同，食材务必充分清洗和彻底加热，如对鸡肉米线类食材存在过敏情况请勿食用，本内容不构成任何专业饮食医疗建议。
