哈喇味就是油脂氧化变质之后产生的异味，闻起来又油又呛，带一股陈旧、苦涩的油耗气味，坚果、食用油、肥肉、油炸食品放久了很容易出现哈喇味，很多人分不清哈喇味和普通霉味，霉味偏向潮湿发霉的腐味，哈喇味根源是脂肪氧化酸败，入口会明显发苦、刺喉咙，有油臭味。油脂接触空气、高温、光照之后慢慢氧化，生成很多刺激性物质，不光闻着难受，吃下去对身体不好。下面讲清楚气味特点、容易出现哈喇味的食物、分辨方法和处理原则。

哈喇味和其他异味对比表

哈喇味详细感官描述

1. 闻：刚凑近是闷旧的油臭味，类似放了好几年的老油、旧油漆、油抹布的味道，闻久了嗓子发闷不舒服。
2. 尝：带有明显苦味、涩味，吃完嘴里久久残留一股怪油味，不是食物本身的香气。
3. 触感：部分变质的油会颜色变深，变得黏稠。

容易产生哈喇味的常见食物

• 植物油、猪油、黄油
• 花生、瓜子、核桃、杏仁等坚果
• 油炸零食、桃酥、饼干、月饼
• 腊肉、肥肉、肉松
• 含油的杂粮粉、芝麻糊

油脂为什么会产生哈喇味

油脂里的不饱和脂肪酸，长期接触氧气、阳光、高温，发生氧化酸败，产生醛酮类物质，这些物质就是哈喇味的来源。密封差、放阳台、反复加热用油，会加速变哈喇。

避坑关键要点

1. 只要吃出或者闻出哈喇味，直接扔掉，加热也去不掉哈喇味，有害物质还会保留。
2. 坚果、食用油尽量避光密封存放，不要长期放灶台边高温位置。
3. 瓜子花生轻微发苦，基本就是哈喇变质，不要挑掉苦的继续吃。
4. 哈喇味不等于过期标签，有的东西还在保质期，存放不当也会提前氧化出哈喇味。

简单说哈喇味就是油脂放坏了的油耗味，一旦出现就不能食用。

【常见问题】

问题 1 有哈喇味的东西加热之后还能吃吗

回答 1 有哈喇味的食物加热之后也不可以吃，氧化产生的有害物质不会因为加热消失，只是气味会稍微变淡。

问题 2 瓜子有一点点哈喇味还能不能吃

回答 2 瓜子出现哈喇味代表油脂已经氧化变质，不建议吃，哪怕只有个别发苦，整包最好不要再食用。

问题 3 怎么预防食物长出哈喇味

回答 3 想要避免哈喇味，含油食物密封装好，避光、阴凉存放，坚果可以放冰箱冷藏，食用油不要放在灶台高温处。

免责声明

本哈喇味相关内容仅为识别变质食物参考，出现哈喇味的食品请勿食用，避免引发肠胃不适。