想要做好家常炖鸡腿，核心是提前浸泡泡出血水，焯水之后用温水清洗，炖的时候一次性加足开水，盐放到最后放，很多人做家常炖鸡腿容易腥味重、肉质发柴、外面入味里面没味道，还有炖完汤汁浑浊，大多是血水没有泡干净，焯水后直接冲冷水，炖煮中途加冷水，盐放太早让鸡肉蛋白质收紧，鸡腿肉本身厚，直接炖很难入味，可以提前划刀或者扎小孔，小火慢焖，慢慢把肉炖软，喜欢清淡的可以只放葱姜，喜欢红烧口味就加基础调料，炖出来鸡腿肉嫩多汁，汤汁拌饭也很香。

食材准备

1 主料大鸡腿四个，大约八百克，新鲜鸡腿肉质比冷冻鸡腿口感更好。

2 去腥辅料生姜大葱，料酒。

3 红烧调味生抽老抽冰糖，盐，白胡椒粉。

4 可选配菜土豆香菇玉米，配菜可以根据自己喜好添加。

鸡腿预处理

1 鸡腿冲洗干净，在鸡腿两面划两刀或者用牙签扎很多小孔，方便入味。

2 鸡腿放进盆里，加清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出里面的血水，减轻腥味。

3 泡好的鸡腿冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开。

4 水开之后煮三分钟，把浮起来的血沫全部撇干净，捞出鸡腿用温水冲洗干净，沥干表面水分。

红烧家常炖鸡腿步骤

1 锅里放少许食用油，下入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖融化变成浅琥珀色。

2 倒入鸡腿快速翻炒，让鸡腿表面均匀裹上糖色。

3 放入葱姜，淋入料酒，加生抽和少量老抽翻炒上色。

4 一次性倒入足量开水，水要没过鸡腿，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖三十分钟。

5 想要加土豆香菇，这个时候放进去，继续焖十五分钟。

6 开盖尝一下汤汁咸淡，加入适量盐和白胡椒粉，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就关火。

清淡版家常炖鸡腿步骤

1 焯好水的鸡腿放进锅里，加开水，放葱姜，不放大料和老抽。

2 小火焖四十分钟，出锅前放盐和少许白胡椒粉，清淡不油腻，适合老人小孩。

烹饪小贴士

1 冷冻鸡腿一定要提前自然解冻，解冻之后再浸泡去血水，不要直接下锅炖。

2 炖鸡腿全程尽量用小火，大火一直翻滚容易把表皮煮烂，肉质变柴。

3 香料不要放太多，八角桂皮少量就够，放多了会盖住鸡肉本身香味。

4 炖好之后不要马上捞出来，可以关火焖十分钟，鸡腿会更入味。

【常见问题】

问题 1 家常炖鸡腿腥味很重是什么原因？

回答 1 家常炖鸡腿腥味重，大多是血水没有浸泡干净，焯水的时候血沫没有撇干净，焯水之后直接用冷水冲洗，葱姜料酒放的不够，预处理做好就能减轻鸡腿的腥味。

问题 2 家常炖鸡腿肉质发柴咬不动怎么办？

回答 2 家常炖鸡腿肉发柴，是焯水之后冲冷水，炖煮的时候中途加冷水，盐放太早，鸡肉蛋白质收缩，全程加热水，盐最后放，小火慢炖，鸡腿肉就会软嫩。

问题 3 家常炖鸡腿里面不入味怎么解决？

回答 3 家常炖鸡腿里面没有味道，是鸡腿没有划刀扎孔，炖煮时间太短，炖好之后可以关火焖一段时间，汤汁的味道慢慢渗进肉里面。

问题 4 家常炖鸡腿配菜什么时候放最合适？

回答 4 家常炖鸡腿土豆香菇这类耐煮配菜，在鸡腿炖三十分钟之后再放，不然配菜炖烂化在汤里，影响成品口感。

【免责申明】

本家常炖鸡腿做法仅作为家庭烹饪参考，炖煮时长、调料用量根据鸡腿大小和灶具火力调整，鸡肉一定要彻底煮熟，肠胃偏弱人群不要一次吃太多。