红豆派的家常做法核心分为两种路线，一种是用飞饼皮也就是手抓饼皮简易版，操作省事，新手很容易成功，另一种是自制起酥派皮，层次更丰富，内馅都是自制蜜红豆，绵密带颗粒，烤完外皮酥脆，内馅香甜软糯，很多人做失败主要是内馅水分太大，烘烤的时候爆馅，或者派边没有压牢，受热之后开口漏馅，简易手抓饼版本不需要单独开酥，非常适合家庭下午茶，还可以用烤箱或者空气炸锅制作，成品和快餐店红豆派口感接近，甜度可以自己控制，比外面买的糖度更低。

做法总览对照表

第一款 手抓饼简易红豆派

食材 原味手抓饼 2 张 蜜红豆 200 克 蛋黄液 1 个 少许白芝麻

步骤

第一步 制作蜜红豆，红豆提前浸泡四小时，下锅煮到软烂，加入白糖小火翻炒收干水分，内馅一定要收干，不能稀湿，放凉备用

第二步 手抓饼提前解冻，不要完全软化成烂泥，保持可以操作硬度，一张铺在烤盘油纸上面，中间铺一层红豆馅，边缘预留一厘米空白不要放馅

第三步 盖上第二张手抓饼，边缘用叉子用力压合封边，压出齿印，防止烘烤爆开

第四步 派表面刷一层蛋黄液，撒白芝麻，用小刀在表面划几道透气口

第五步 烤箱提前预热 180 度，烘烤 20 到 25 分钟，烤到表面金黄酥脆，空气炸锅版本 180 度 15 分钟

要点 透气口很关键，内部受热产生蒸汽，没有排气口很容易爆馅

第二款 自制黄油起酥红豆派

食材 低筋面粉 200 克 黄油 100 克 冷水 50 毫升 盐 1 克 蜜红豆 220 克 蛋黄液

步骤

第一步 黄油切小块，和面粉盐搓成粗颗粒，加入冷水揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛三十分钟

第二步 面团擀开，折叠开酥，重复折叠三次，冷藏静置，做出多层起酥面皮

第三步 开酥面皮擀成薄片，切割成大小一致长方形，一半放红豆馅，另一半盖上去，叉子压边封合，表面划口刷蛋黄

第四步 烤箱预热 190 度，烘烤 22 分钟，表面上色金黄即可

要点 开酥的时候环境温度不能太高，黄油容易融化，酥层会粘连不分层

深度制作核心要点

第一 红豆内馅是重点，煮好红豆之后必须小火翻炒收干多余水分，湿馅是爆馅最主要原因，喜欢颗粒感就不要把红豆压成泥，保留整粒红豆口感更好

第二 封边一定要压实，叉子压边可以让上下皮牢牢粘在一起，烘烤升温之后不容易张开漏馅

第三 烘烤温度，温度太低外皮不酥脆，温度太高表面很快焦黑，内馅还没有热透，需要提前预热烤箱，让温度稳定之后再放入派

第四 冷却注意，刚烤好红豆派内馅非常烫，放凉五分钟再食用，避免烫伤

第五 替换方案，没有手抓饼也可以用蛋挞皮拼接，但是拼接之后分层效果不如整张手抓饼

综合来看，新手优先选择手抓饼简易红豆派的家常做法，省时成功率高，想要追求更好酥皮口感，可以尝试黄油起酥版本。

【常见问题】

问题 1 红豆派的家常做法烤的时候爆馅是什么原因

回答 1 红豆派的家常做法爆馅，大多是红豆内馅水分太多，派边没有压紧，或者表面没有划透气口，蒸汽无法排出就会撑开裂口漏馅。

问题 2 红豆派的家常做法没有烤箱可以做吗

回答 2 红豆派的家常做法没有烤箱，可以用空气炸锅，也可以平底锅少油小火煎，但是平底锅版本酥脆度会低于烘烤版本。

问题 3 红豆派的家常做法内馅可以用现成豆沙吗

回答 3 红豆派的家常做法可以直接买现成豆沙，但是成品豆沙很多偏甜，使用前可以稍微翻炒收干，避免水分过多爆馅。

问题 4 红豆派的家常做法可以冷冻生坯吗

回答 4 红豆派的家常做法做好生派坯可以密封冷冻，想吃的时候不用解冻，直接调整烘烤时间延长几分钟即可。

【免责申明】

本文红豆派的家常做法属于家庭烘焙参考，烤箱功率存在差异，烘烤温度和时间需要灵活调整，食材含糖量较高，控糖人群请酌情食用。