鳌花鱼也叫鳜鱼，肉质细嫩紧实，肌间没有小刺，本身鲜味浓郁，鳌花鱼怎么做好吃最经典的是清蒸鳌花鱼，其次还有红烧鳌花鱼 松鼠鳌花鱼 酸菜鳌花鱼，清蒸做法最大程度保留鱼本身鲜甜，适合突出本味，红烧做法酱香厚重下饭，松鼠鳌花鱼是宴席特色菜，酸甜外酥里嫩，酸菜款酸辣开胃，鳌花鱼肉质娇嫩，烹饪核心要点是预处理去腥 控制蒸制或者焖煮时长，时间过长鱼肉会变老发柴，处理鱼的时候要刮净黑膜，去掉鱼鳃和内脏，鱼身改刀深度均匀，让调味更好渗透，不管新手还是家庭聚餐都可以根据口味挑选对应做法。

四种做法对照表

清蒸鳌花鱼

清蒸是鳌花鱼最推荐的做法，鳌花鱼本身品质好，不需要复杂调料掩盖鲜味，蒸制时间是成败关键，蒸久鱼肉变老，蒸短又没有熟透，鱼身上铺葱姜可以去腥，出锅淋热油激发葱姜香气，再浇蒸鱼豉油，成品清爽不腻。

步骤

1 鳌花鱼宰杀清理，刮鳞去鳃去除内脏，撕掉腹内黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用少许料酒和盐轻抹腌制十分钟

2 盘底垫葱段姜片，把鱼放上去，鱼腹内部也塞一点葱姜

3 水烧开之后再放入鱼盘，大火蒸八到十分钟，根据鱼的大小调整时间

4 蒸好之后倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜，重新铺新鲜葱丝

5 烧一勺热油浇在葱丝上，再淋入蒸鱼豉油即可上桌

红烧鳌花鱼

红烧做法适合喜欢浓口的人群，酱汁包裹鱼肉，鱼肉吸满酱香，汤汁可以拌饭，煎鱼的时候小心，鳌花鱼表皮比较嫩，不要用力翻动，防止破皮散肉。

步骤

1 鳌花鱼处理干净，鱼身划刀，料酒腌制，表面擦干水分

2 热锅倒油，下入鳌花鱼，两面煎至微黄定型

3 放入葱姜蒜爆香，加生抽 少许老抽 白糖 清水，水量和鱼身齐平

4 大火烧开转小火焖十二分钟，中途轻推不要频繁翻鱼

5 大火收浓汤汁，加盐微调咸淡，装盘出锅

松鼠鳌花鱼

松鼠鳌花鱼属于精细做法，重点是花刀改刀，鱼肉挂糊炸制之后形成卷曲造型，酸甜芡汁淋上去，外酥里嫩，对刀工和油温要求更高，适合宴客制作。

步骤

1 鳌花鱼去骨留鱼肉，改菱形花刀，腌制之后均匀拍干淀粉

2 油温六成热，鱼肉下锅炸到定型卷曲，金黄酥脆捞出

3 调酸甜芡汁，番茄酱 白醋 白糖 清水烧开，勾芡

4 把芡汁淋在炸好的鳌花鱼上，趁热食用口感最佳

酸菜鳌花鱼

酸菜的酸香可以衬托鳌花鱼的鲜，汤色金黄酸辣，鱼肉嫩滑，类似酸菜鱼的风味，适合喜欢重口味的家庭。

步骤

1 鳌花鱼肉片成鱼片，加料酒盐淀粉抓匀腌制，鱼骨留着熬底汤

2 酸菜挤干水分切小段，锅中炒香酸菜，放入鱼骨煎一下，加清水熬出白汤

3 捞出鱼骨，下入鱼片小火滑熟，加盐 白胡椒调味

4 最后可以淋一点热油激香辣椒，出锅装盆

制作关键要点

1 腹内黑膜一定要清理干净，这是鳌花鱼土腥味主要来源。

2 清蒸必须水开上锅，冷水升温会让鱼肉慢慢受热，口感变老。

3 鳌花鱼鱼肉细嫩，焖煮和滑鱼片的时候，动作轻柔，避免鱼肉碎掉。

4 松鼠鳌花鱼拍粉要均匀，淀粉太少炸不出卷曲蓬松效果。

5 调味不要过重，鳌花鱼本身鲜味很强，调料太重会掩盖原本鲜甜。

综合来看，鳌花鱼怎么做好吃首选清蒸，能吃到鱼本身优质鲜香味，偏爱酱香选红烧，待客想要精致造型选松鼠鳌花鱼，喜欢酸辣就做酸菜鳌花鱼，所有做法都要把控加热时长，防止细嫩鱼肉变老，做好预处理去腥，成品品质会明显提升。

【常见问题】

问题 1 鳌花鱼怎么做好吃 清蒸鳌花鱼蒸多久合适

回答 1 鳌花鱼怎么做好吃里面清蒸鳌花鱼，一斤左右的鳌花鱼水开上锅大火蒸八到十分钟，鳌花鱼怎么做好吃的关键就是控制蒸制时长，时间太长鱼肉会老。

问题 2 鳌花鱼怎么做好吃 鳌花鱼有没有细刺

回答 2 鳌花鱼怎么做好吃很适合老人小孩，因为鳌花鱼只有主骨没有细刺，鳌花鱼怎么做好吃首选清蒸，食用起来安全方便。

问题 3 鳌花鱼怎么做好吃 红烧鳌花鱼煎鱼容易破皮怎么办

回答 3 鳌花鱼怎么做好吃做红烧鳌花鱼，煎之前把鱼身表面擦干，油温稳定再下鱼，不要立刻翻动，鳌花鱼怎么做好吃这样就能减少破皮。

问题 4 鳌花鱼怎么做好吃 松鼠鳌花鱼凉了还好吃吗

回答 4 鳌花鱼怎么做好吃松鼠鳌花鱼需要趁热吃，放凉之后外皮变软失去酥脆感，会影响鳌花鱼怎么做好吃的口感。

【免责申明】

本文鳌花鱼怎么做好吃仅为家庭烹饪参考，调味用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，炸制菜品注意防热油烫伤。