湘菜是湖南菜系，核心特点是香辣鲜辣 重油重色 擅长腊味 煨炖 爆炒，经典湘菜名菜数量很多，大众认可度最高的代表包含剁椒鱼头 辣椒炒肉 毛氏红烧肉 永州血鸭 腊味合蒸 东安鸡 口味虾 农家一碗香这些菜品，湘菜名菜不是只追求单纯辣度，很多菜品讲究酸辣 咸辣 香辣层次，大量运用剁椒 泡椒 腊制原料，依托湖南本地物产形成独有的风味体系，很多湘菜名菜已经走出湖南，成为全国知名的湘菜馆必点招牌菜。

湘菜名菜分类清单

河鲜水产类

剁椒鱼头 湘菜馆头牌名菜，选用胖头鱼鱼头，铺满红剁椒蒸制，鱼肉细嫩，剁椒咸鲜香辣，汤汁可以拌面

口味虾 也就是长沙麻辣小龙虾，爆香之后焖煮，麻辣入味，是夜宵类湘菜名菜代表

畜禽肉类

辣椒炒肉 家常型湘菜名菜，五花肉搭配螺丝椒大火爆炒，香辣下饭，是很多湘菜馆的招牌

毛氏红烧肉 带皮五花肉慢烧，色泽红亮，咸甜微辣，肥而不腻

永州血鸭 鸭肉切块爆炒，出锅淋入鸭血翻炒，肉质紧实，香辣浓郁，属于湘南特色湘菜名菜

东安鸡 经典传统湘菜名菜，鸡肉搭配醋 辣椒 花椒烹制，口味酸辣鲜香，是八大菜系里经典鸡类名菜

农家一碗香 五花肉 鸡蛋 辣椒同炒，集合多种食材，香辣浓郁

腊味类

腊味合蒸 把腊肉 腊鸡 腊鱼一同蒸制，集中展现湖南腊制风味，是非常有代表性的湘菜名菜

其他经典湘菜名菜

干锅茶树菇 干锅类湘菜名菜，茶树菇搭配腊肉干煸，干香带辣

湘西外婆菜 腌菜搭配肉末爆炒，咸辣开胃

湘菜名菜风味特点说明

湘菜名菜主要分三大流派，湘江流域风格以长沙 湘潭 株洲为主，讲究油重色浓，口味偏酸辣咸辣，菜品造型精致。洞庭湖区风格擅长水产河鲜，也就是剁椒鱼头 口味虾这类湘菜名菜，注重鲜辣。湘西山区风格大量使用腊味 腌菜，也就是腊味合蒸这类湘菜名菜，风味干香厚重。

湘菜名菜挑选参考表

补充要点

很多人误以为湘菜名菜全部是猛辣，实际东安鸡是酸辣，毛氏红烧肉带甜口，腊味合蒸重点是腊香，辣只是辅助风味，点单的时候可以根据自身吃辣能力，跟店家调整辣度，大部分湘菜馆制作湘菜名菜都支持减辣。

【常见问题】

问题 1 湘菜名菜里面哪一道最适合第一次吃湘菜的人

回答 1 初次尝试湘菜名菜优先选择辣椒炒肉和毛氏红烧肉，辣椒炒肉香辣柔和，毛氏红烧肉咸甜为主辣度很低，这两道湘菜名菜接受度高，不容易因为辣度过高难以入口

问题 2 湘菜名菜为什么普遍偏辣

回答 2 湘菜名菜偏辣和湖南气候有关，当地潮湿，辣椒可以帮助祛湿，加上本地盛产辣椒剁椒泡椒，长期形成习惯，所以绝大多数湘菜名菜都会加入辣椒调味

问题 3 湘菜名菜东安鸡属于什么口味

回答 3 东安鸡是经典湘菜名菜，属于酸辣口，不是单纯干辣，烹制的时候加入食醋，酸味平衡辣味，鸡肉鲜嫩，是湘菜名菜里很有特色的传统老菜

问题 4 腊味合蒸这道湘菜名菜的特色是什么

回答 4 腊味合蒸属于蒸制类湘菜名菜，集合多种湖南腊制品，不需要复杂爆炒，依靠蒸制把腊香充分释放，是湘西风味代表性湘菜名菜

【免责申明】

本文仅为湘菜名菜科普介绍，菜品辣度和用料会根据不同餐馆版本存在差异，肠胃敏感或者不能吃辣人群食用湘菜名菜请谨慎选择，食材过敏人群需要提前确认菜品配料，本文不构成饮食医疗建议