鸡心肉质紧实弹牙，腥味相比别的鸡杂要轻很多，适合爆炒卤制烧烤凉拌，只要做好泡洗和焯水，把控好火候不要炒过头，做出来鲜嫩不发硬。鸡心本身个头不大成熟速度快，很适合家常快手菜，搭配青椒洋葱芹菜这类配菜味道会更丰富，处理得当不会有异味，不管配米饭还是下酒都合适，下面分享几款不容易翻车的鸡心家常菜做法。

青椒炒鸡心

准备食材鸡心青椒姜片蒜片生抽蚝油料酒盐淀粉食用油。先把鸡心从中间对半剪开，冲掉里面淤积的血块，清水浸泡二十分钟，中途换水。泡好的鸡心加料酒和少许淀粉抓洗，冲洗干净。锅里冷水下锅放入鸡心加姜片料酒，水微微沸腾之后煮一分钟捞出，冲洗沥干。锅里倒油烧热，放姜蒜爆香，下入鸡心大火翻炒一分钟，再加生抽蚝油调味，接着倒入青椒，快速翻炒到青椒断生，放少许盐翻匀就出锅，全程大火快炒，避免鸡心变老。

卤鸡心

准备食材鸡心姜片葱段八角桂皮香叶生抽老抽冰糖盐料酒。鸡心剪开洗净浸泡去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯好捞出洗干净。锅里放入鸡心，放入葱姜香料生抽老抽冰糖盐，倒入热水没过鸡心，大火烧开之后转小火焖十五分钟，关火之后不要捞出来，继续浸泡四十分钟以上，泡的时间越长越入味，放凉之后口感更好，当作小菜或者零食都可以。

洋葱爆炒鸡心

准备食材鸡心洋葱干辣椒蒜末生抽蚝油盐料酒。鸡心处理焯水沥干备用，洋葱切成粗丝。锅里放油，下入干辣椒蒜末炒香，倒入鸡心大火翻炒，加生抽蚝油料酒翻炒入味，再放入洋葱，洋葱炒到微微变软还保留脆感的时候放盐调味，立刻关火出锅。洋葱自带甜味，可以很好中和鸡心的杂味，香气浓郁。

凉拌鸡心

准备食材鸡心姜片葱段料酒蒜末生抽香醋香油香菜辣椒油。鸡心剪开洗净，冷水下锅放葱姜料酒，小火煮八分钟，捞出放进凉白开里降温，切成薄片。碗里放入蒜末生抽香醋香油辣椒油搅匀，淋在鸡心上面，撒上香菜拌匀，清爽不油腻，适合夏天吃。

烧烤味烤鸡心

准备食材鸡心盐孜然粉辣椒粉生抽食用油。鸡心处理干净焯水沥干，穿成串或者直接放在烤盘里，表面刷一层生抽和薄油，烤箱一百八十度烤十二分钟，中途翻一次面，出炉撒上孜然粉辣椒粉，外皮微微焦香，肉质弹嫩，没有烤箱也可以用平底锅小火慢煎。

做法对比表格

鸡心处理和烹饪通用技巧

第一鸡心一定要剪开清洗，内部血块是腥味主要来源，只简单冲洗很难洗干净。

第二焯水时间一定要短，水开之后几十秒到一分钟就可以捞出，长时间焯水肉质会紧缩发硬。

第三爆炒一定要大火快炒，鸡心熟透就出锅，持续加热之后口感会像橡皮一样咬不动。

第四想要口感更嫩，腌制的时候可以放一点点淀粉抓匀，在表面形成保护膜锁住水分。

第五卤鸡心重点靠浸泡，不用长时间炖煮，久煮会让鸡心收缩紧实，嚼着费劲。

【常见问题】

问题 1 鸡心的做法大全家常菜里面哪一款最省事

回答 1 鸡心的做法大全家常菜里面卤鸡心操作最省事，焯水之后放进卤水里焖一会关火浸泡，不用一直守在锅边，一次可以多做一些。

问题 2 鸡心的做法大全家常菜怎么做才没有腥味

回答 2 鸡心的做法大全家常菜想要去掉腥味，把鸡心剪开清理血块，清水浸泡去血水，搭配葱姜料酒焯水，爆炒的时候配上洋葱青椒，就能有效去除腥味。

问题 3 鸡心的做法大全家常菜炒的时候怎么保持软嫩

回答 3 鸡心的做法大全家常菜想要保持软嫩，焯水时间缩短，全程大火快速翻炒，看到鸡心全部变色之后再翻炒几十秒就出锅，不要长时间焖炒。

【免责申明】

本内容为鸡心家常烹饪参考，鸡心大小炉灶火力会改变烹制时长，鸡心属于内脏食材，必须清洗干净并且完全熟透再食用。有血脂偏高基础疾病的人群，建议控制鸡心这类动物内脏的食用频率和分量。