好吃又好做的菜大多不需要复杂调料和长时间炖煮，步骤简单，容错率高，很适合厨房新手，这类菜品大多以快炒、清蒸、凉拌为主，食材常见，调味只用基础的盐生抽蚝油葱姜蒜，不用很多香料，只要把控好火候和下锅顺序，就能做出味道稳定下饭的菜，下面整理多款家常好吃又好做的菜，包含素菜荤菜凉拌菜，每一道都标注食材预处理、烹饪步骤和实操要点，跟着流程操作不容易翻车。

番茄炒蛋

食材 番茄两个 鸡蛋两个 小葱一根 盐 白糖少许 食用油

预处理步骤

鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，番茄切块，小葱切葱花。

烹饪步骤

锅里倒油烧热，倒入蛋液，定型之后划散盛出备用。锅里留底油，下入番茄小火翻炒，炒出汤汁，放少量白糖中和酸味，加适量盐调味，倒回鸡蛋，翻炒均匀，撒葱花出锅。

要点 番茄炒出汤汁味道更浓郁，白糖只放一点点，不要吃出甜味。

蒜蓉油麦菜

食材 油麦菜一把 大蒜五瓣 盐 生抽半勺 食用油

预处理步骤

油麦菜洗净控干水分，大蒜拍碎切成蒜末。

烹饪步骤

热锅倒油，下入一半蒜末小火炒出香味，倒入油麦菜，开大火快速翻炒，菜叶变软之后放生抽和盐，倒入剩下一半蒜末，翻几下直接出锅。

要点 全程大火快炒，炒的时间太长菜叶发黄发蔫，口感不好。

凉拌黄瓜

食材 黄瓜两根 大蒜三瓣 小米辣可选 生抽两勺 香醋一勺 盐少许 白糖一点点 香油几滴

预处理步骤

黄瓜拍碎切段，大蒜切末，小米辣切圈。

烹饪步骤

黄瓜放入大碗，加入蒜末小米辣，放生抽香醋盐白糖香油，拌匀之后静置五分钟入味就可以吃。

要点 拍黄瓜比切黄瓜更容易入味，喜欢脆口的不要提前太久拌。

青椒肉丝

食材 瘦肉两百克 青椒两个 姜蒜少许 生抽 料酒 淀粉 盐 食用油

预处理步骤

瘦肉切丝，加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟，青椒去籽切丝，姜蒜切片。

烹饪步骤

热锅倒油，下入肉丝滑炒到变色盛出，锅里留底油，姜蒜爆香，放入青椒丝翻炒半分钟，倒回肉丝，加盐快速翻匀出锅。

要点 肉丝提前腌制锁住水分，大火快炒，避免肉质变老。

蒸水蛋

食材 鸡蛋两个 温水一百八十毫升 生抽少许 香油几滴 葱花

预处理步骤

鸡蛋打散，加入温水搅匀，过筛一遍，撇掉表面泡沫。

烹饪步骤

盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅，中小火蒸八分钟，关火焖两分钟，取出淋生抽香油撒葱花。

要点 蛋液和温水比例大概一比一点五，水温不要烫手，火太大容易起蜂窝。

家常土豆丝

食材 土豆一个 青椒半个 醋一勺 盐 大蒜两瓣 食用油

预处理步骤

土豆去皮切丝，放入清水洗掉多余淀粉，沥干水分，蒜切片。

烹饪步骤

热锅倒油，蒜片爆香，下入土豆丝大火翻炒，土豆丝微微透明的时候放醋和盐，加青椒丝翻几下出锅。

要点 洗掉淀粉口感更脆，醋沿着锅边淋进去香味更好。

新手做菜通用参考表

新手做菜通用避坑要点

绿叶菜一定要控干水再下锅，不然会出水变淡。

腌制肉类加淀粉和少量食用油，不容易炒老。

蒸蛋一定要盖保鲜膜，防止水蒸气滴进去表面坑坑洼洼。

凉拌菜可以提前调好料汁，吃之前再拌，保持脆感。

调味少量多次，尝一下味道再补盐，避免过咸。

常见问题

问题 1 好吃又好做的菜里面番茄炒蛋怎么不出水

回答 1 做好这道好吃又好做的菜，番茄不要切太小，炒的时候先用中火逼出汤汁，不要额外加水，想要汤汁少一点就缩短翻炒时间。

问题 2 好吃又好做的菜里面土豆丝怎么保持脆爽

回答 2 做这道好吃又好做的菜，土豆丝切好之后泡清水洗掉淀粉，沥干，全程大火快炒，出锅前再放醋，脆感更好。

问题 3 好吃又好做的菜蒸水蛋有蜂窝是什么原因

回答 3 做这道好吃又好做的菜，蒸水蛋出现蜂窝大多是火太大，蛋液没有过筛，或者没有盖保鲜膜，蒸汽直接滴在蛋液上面。

问题 4 好吃又好做的菜适合晚上吃的有哪些

回答 4 好吃又好做的菜里面蒜蓉油麦菜凉拌黄瓜蒸水蛋都比较清淡，用油少，适合晚上吃，不容易有很重的肠胃负担。

免责申明

本内容仅为家常好吃又好做的菜的菜谱学习参考，烹饪时注意用火用油安全，食材一定要清洗干净，肉类蛋类彻底煮熟，有食材过敏的人群谨慎食用。