面条菜想要做好吃，第一步处理是关键，这种野菜自带涩味，不焯水直接做口感发苦发柴，做好之后鲜味出不来。面条菜纤维细，水分足，适合蒸凉拌做馅炒蛋，不同做法对应的预处理方式不一样，蒸菜要控干水分拌面粉，凉拌要焯好过凉水保持脆感，做馅料要挤干多余汁水防止出水。把控好焯水时长，搭配合适调味，不要放太重调料掩盖野菜本身的清香味，就能做出鲜香爽口的面条菜。

面条菜前期统一处理清单

1 摘选清理，挑掉黄叶老根杂草，只留嫩苗，放到清水里多淘洗几遍，缝隙里泥沙比较多，可以浸泡十分钟再冲洗。

2 焯水，锅里水烧开，放少许盐和几滴食用油，下入面条菜，烫三十秒到一分钟，颜色变深立刻捞出。

3 降温控水，捞出马上放进凉水里过凉，锁住翠绿颜色，之后根据做法，挤干或者保留少量水分。

四款主流面条菜做法步骤

第一款 蒸面条菜

焯好水的面条菜挤干多余水分，放到大碗里，少量多次撒普通面粉，翻拌到每一根菜叶都薄薄裹一层面粉，不结块。蒸锅水开上锅，铺笼布，把面条菜松散铺上去，大火蒸五分钟。蒸好取出来抖散，放蒜末盐生抽香醋香油辣椒油拌匀，喜欢可以加少许熟芝麻。

第二款 凉拌面条菜

焯好过凉挤干水的面条菜放入碗中，加蒜末小米辣，生抽两勺香醋一勺盐少许白糖一点点香油，拌匀静置五分钟入味。想要更香可以浇一勺热油激一下蒜末，清爽解腻，适合夏天。

第三款 面条菜鸡蛋馅包子饺子

焯好的面条菜用力挤干水分，切碎。鸡蛋炒熟放凉，加粉条碎虾皮，放盐十三香香油食用油拌匀。包的时候现拌馅，避免持续出水，面皮用发面做包子死面做饺子都合适，野菜清香很突出。

第四款 面条菜炒鸡蛋

面条菜焯水挤干切碎。鸡蛋加少许盐打散，先下锅炒熟盛出。锅里再放一点油，下蒜末爆香，倒入面条菜翻炒一分钟，倒回鸡蛋，加盐调味快速翻匀出锅，不要长时间翻炒，防止软烂发黄。

面条菜做法对比参考表

【常见问题】

问题 1 面条菜怎么做好吃，能不能不焯水直接烹饪

回答 1 面条菜怎么做好吃优先焯水，不焯水的面条菜有明显涩味，口感发苦，就算多放调料也掩盖不住，短时间焯水可以去掉涩味，保留面条菜本身清香。

问题 2 面条菜怎么做好吃，蒸的时候容易粘在一起是什么原因

回答 2 面条菜怎么做好吃，蒸菜粘连大多是水分没有控干，面粉一次性倒太多，铺在蒸笼里堆太厚。处理的时候充分挤水，少量拌粉，松散铺开，蒸好立刻抖散就能避免粘连。

问题 3 面条菜怎么做好吃，一次吃不完怎么保存

回答 3 面条菜处理好焯水过凉挤干，分成小份装保鲜袋冷冻保存，可以存放几个月，拿出来解冻之后再用来做面条菜的各类做法，风味损失不大。

【免责申明】

本文内容仅为家常面条菜烹饪参考，野菜食用前一定要确认品种无误，不认识的野菜不要采摘食用，脾胃虚寒人群不要一次性大量吃面条菜。