糯米肉丸子也常被叫做珍珠丸子，核心就是把糯米提前泡透，猪肉剁成肉馅调味上劲，再把肉馅挤成圆球，外层裹满泡好的糯米，上锅蒸熟，成品外层糯米晶莹透亮，内部肉馅鲜嫩多汁，不松散不开裂，想要做成功，重点掌握糯米浸泡时长，肉馅打水和摔打上劲这三个关键点，糯米泡不透蒸完发硬，肉馅不上劲蒸的时候容易散，肉馅水分不足吃起来会柴，很多家庭做糯米肉丸子失败，大多是这几步没有处理到位。之所以传统糯米肉丸子选择蒸制而不是油炸，是因为蒸制可以保留肉馅本身鲜汁，外层糯米吸收肉汁之后香气更足，口感清爽不油腻，属于宴席和家宴常见菜，猪肉一般选用三分肥七分瘦，纯瘦肉做出来糯米肉丸子口感干柴，肥肉可以增加油脂，让肉馅滑嫩，搭配荸荠或者莲藕还能增加脆爽口感，中和腻感。
食材准备
圆糯米 200 克
猪肉 400 克，三分肥七分瘦
荸荠 6 个，可选
生姜 1 小块
大葱 半根
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
食盐 适量
白糖 小半勺
白胡椒粉 少许
料酒 1 勺
清水 80 毫升
淀粉 1 勺
详细制作步骤
1 圆糯米淘洗干净，加清水浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，夏天高温可以放冰箱浸泡，泡到米粒可以轻松掐开，捞出充分沥干表面水分，这一步决定外层糯米透亮软糯。
2 猪肉清洗干净，剁成肉馅，不要买特别细的机器绞肉，带一点颗粒感口感更好，荸荠去皮切碎，葱姜切成细末备用。
3 肉馅放入大碗，加入葱姜末 料酒 生抽 蚝油 盐 白糖 白胡椒粉 淀粉，顺着同一个方向搅拌，分次加入清水，每加一次水就持续搅拌摔打，一直搅到肉馅粘稠上劲，提起肉馅有拉力，这个是糯米肉丸子不散的核心。
4 把切碎的荸荠丁拌入上劲肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要过度破坏肉馅上劲状态。
5 手上沾一点清水，取适量肉馅搓成大小均匀圆球，搓好之后放进沥干的糯米里面滚动，让肉丸表面完整裹满一层糯米，轻轻按压糯米，避免蒸的时候糯米脱落。
6 蒸锅加水烧开，蒸格垫油纸或者刷薄油，摆好糯米肉丸子，丸子之间留出空隙，防止粘连。
7 大火上汽之后转中火蒸 25 到 30 分钟，蒸制时间根据丸子大小调整，大丸子适当延长时间。
8 蒸好之后可以直接食用，也可以淋上薄芡汁，点缀葱花，糯米肉丸子就制作完成。
关键技术要点
糯米浸泡 春秋 4 到 6 小时，冬天可以延长到 8 小时，泡好必须沥干，带水太多蒸出来糯米软烂
肉馅配比 优先三分肥七分瘦，纯瘦肉成品干柴，肉馅一定要打水摔打上劲
防粘处理 搓丸子手沾水，蒸格垫油纸，避免糯米肉丸子粘盘
火候控制 必须水开之后再上锅蒸，蒸汽稳定，受热均匀
风味升级 可以添加香菇碎 虾米，提升糯米肉丸子鲜香味
按照这套方法制作，糯米肉丸子外形饱满，外层糯米软糯晶莹，内里肉馅鲜嫩多汁，咸香适口，家宴待客日常正餐都很合适，操作难度低，家庭厨房可以稳定做出成品。
【常见问题】
问题 1 糯米肉丸子蒸完散开是什么原因
回答 1 糯米肉丸子蒸完散开大多是肉馅没有充分摔打上劲，或者肉馅水分太少，下次制作糯米肉丸子的时候顺着一个方向搅打上劲，就能改善散开问题。
问题 2 糯米肉丸子糯米泡多久最合适
回答 2 糯米肉丸子的糯米常温一般泡 4 到 6 小时，冬天温度低可以延长到 8 小时，糯米肉丸子如果糯米泡不透，蒸完外层会发硬。
问题 3 糯米肉丸子可以提前做好冷冻吗
回答 3 糯米肉丸子可以生胚密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻之后的糯米肉丸子口感基本不受影响，适合提前备餐。
问题 4 糯米肉丸子不用荸荠可以吗
回答 4 糯米肉丸子可以不放荸荠，去掉荸荠之后肉馅口感会更紧实，想要保留脆感，也可以换成莲藕碎来制作糯米肉丸子。
【免责申明】
本内容仅为糯米肉丸子家常做法分享，食材用量可以根据个人口味调整，糯米和猪肉消化速度偏慢，肠胃偏弱人群不宜一次性大量食用，特殊饮食禁忌人群请谨慎制作食用。
