马齿苋馅饺子核心要点就是先给马齿苋焯水去涩，挤干多余水分，搭配肉馅或者素馅调味，保留野菜特有的酸香口感，成品清爽不腻，是春夏季节很受欢迎的野菜饺子，想要成品不出水味道正，关键处理马齿苋这一步不能省略，生马齿苋草酸含量偏高直接包会发涩，焯水之后口感柔和，调馅的时候油脂可以锁住野菜水分，避免煮饺子的时候破皮漏汤。

准备食材清单

前期预处理步骤

第一步 挑选清洗马齿苋，摘除老梗黄叶，反复冲洗泥沙，浸泡十分钟再冲净

第二步 烧开水，水开下入马齿苋，焯水三十秒到一分钟，看到叶片变软立刻捞出

第三步 马上放进凉水降温，保持翠绿色，之后用力挤干水分，尽量挤干，这一步是防止饺子馅出水的核心

第四步 挤干后的马齿苋切成细碎菜丁，不要切太碎，保留一点颗粒口感

调馅操作

肉馅版本

猪肉剁成肉馅，加入葱姜末生抽白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，分次少量加清水打馅，然后放入马齿苋碎，淋香油，包之前再加盐，避免提前放盐杀出大量水分

素馅版本

鸡蛋炒熟放凉，和马齿苋碎混合，加入葱花香油盐少许生抽，搅拌均匀，素馅容易出水，同样建议临包前加盐

和面擀皮

面粉分次加水揉成光滑偏硬面团，盖盖子醒面二十分钟，醒面之后再次揉匀，分成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

包制与煮制

包的时候捏紧边缘，冷水下锅或者水开下锅都可以，水开之后点两次凉水，饺子全部浮起肚子鼓起来就可以捞出

补充细节，马齿苋本身自带轻微酸味，调味不要放太重，避免掩盖野菜本味，如果喜欢更香的口感，可以加少量虾皮，脾胃偏弱人群不建议一次性大量食用马齿苋馅饺子

【常见问题】

问题 1 马齿苋馅饺子为什么一定要焯水

回答 1 马齿苋馅饺子焯水是为了去除草酸和涩味，同时软化野菜，不焯水直接做马齿苋馅饺子口感发苦酸涩，还容易大量出水

问题 2 马齿苋馅饺子可以做全素版本吗

回答 2 马齿苋馅饺子可以做全素版本，搭配鸡蛋和虾皮，不需要肉馅，适合素食人群制作马齿苋馅饺子

问题 3 马齿苋馅饺子调馅出水怎么解决

回答 3 马齿苋馅饺子出水主要是盐放太早或者野菜没有挤干，做马齿苋馅饺子要充分挤干水分，临包前再加盐就能改善出水问题

问题 4 冷冻马齿苋还能做马齿苋馅饺子吗

回答 4 冷冻马齿苋解冻之后需要再次挤干水分，依旧可以制作马齿苋馅饺子，口感会比新鲜马齿苋稍微软一点

【免责申明】

本文为家常烹饪科普内容，马齿苋属于野菜，采摘请确认品种，不采摘污染区域野菜，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎食用。