槐花水饺想要清香可口不出水不发苦，最关键是槐花的杀青和挤水步骤，很多人包出来发苦、馅料稀烂，大多是槐花没有焯水去涩，或是挤干水分不到位，槐花自带清甜香气，搭配猪肉是最经典的吃法，素馅版本清淡爽口，调味尽量简单，避免重调料盖住槐花本身独特香味，下面分开讲槐花处理、肉馅和素馅两种槐花水饺做法。

食材准备

肉馅版本：新鲜槐花五百克，猪肉末三百克，葱姜，生抽，蚝油，少许香油，盐，十三香少许，饺子皮。

素馅版本：新鲜槐花五百克，鸡蛋三个，粉条一小把，葱花，盐，香油。

槐花预处理步骤

1 槐花先挑干净，摘掉花梗、树叶还有杂质，只保留花朵部分，反复冲洗几遍。

2 锅里水烧开，放一点点盐，下入槐花焯水三十秒，看到槐花颜色变深立刻捞出，焯水可以去掉涩味和微苦口感。

3 捞出槐花马上放进凉水里过凉，锁住清香，颜色也不容易发黄。

4 放凉之后用力攥干槐花里面的水分，攥得越干，包饺子的时候越不容易出水，之后把槐花切碎备用。

槐花猪肉馅水饺做法

1 猪肉末里面加入姜末葱花，放生抽蚝油少许十三香，顺着一个方向搅拌上劲。

2 少量多次加葱姜水，继续搅匀，让肉馅吸饱水分，肉质鲜嫩不柴。

3 把切碎挤干的槐花放进肉馅里，加适量盐，淋上香油，充分拌匀，馅料就调好，不要过度搅拌。

4 取饺子皮，放入馅料包好，开水下锅，点三次凉水，饺子全部浮起鼓胀就可以捞出。

槐花鸡蛋素馅水饺做法

1 鸡蛋打散，锅里少油炒熟炒碎放凉备用。粉条提前泡软切碎。

2 大碗里放入槐花、鸡蛋碎、粉条碎、葱花，加盐和香油拌匀。

3 素馅容易出水，现拌现包，不要提前很久调好放着。

4 开水下锅煮，素馅熟得快，浮起来再煮一分钟就能出锅，不要久煮。

实操关键提示

焯水时间一定要短，焯太久槐花香味流失，口感发黏。一定要挤干水分，这是槐花水饺成型的重点。调味以清淡为主，不要放太多老抽、辣椒这类味道厚重的调料，容易掩盖槐花清香。干槐花做馅料的话，需要提前温水泡发，之后再焯水挤水。

【常见问题】

问题 1 槐花水饺发苦是什么原因

回答 1 槐花水饺发苦一般是没有焯水去涩，或者槐花里面老梗杂质没有挑干净，焯水时间太短也会残留苦味，新鲜槐花一定要开水快速焯烫过凉。

问题 2 槐花水饺馅料出水怎么办

回答 2 槐花水饺馅料出水主要是槐花没有用力挤干水分，素馅要临包之前再放盐，盐放早会逼出食材里面汁水。

问题 3 干槐花可以用来做槐花水饺吗

回答 3 干槐花可以做槐花水饺，先用温水泡发，清洗干净，焯水挤干之后再调馅，香味会比新鲜槐花淡一点。

问题 4 槐花水饺煮多久合适

回答 4 肉馅槐花水饺水开下锅，点三次凉水，浮起后再煮两分钟。素馅槐花水饺浮起之后再煮一分钟就出锅，煮久槐花发黄口感软烂。

【免责申明】

本槐花水饺做法仅为家常烹饪参考，对花粉过敏人群不建议食用槐花，采摘槐花要避开路边喷洒农药的树木。