熏马肠本身经过熏制，自带烟熏香气，盐分偏高，直接切片吃容易咸硬发柴，想要好吃的核心就是先冷水慢煮，把多余盐分煮出去，让肠体变软润，煮的时候不能大火猛滚，大火容易把肠衣煮破，里面的肉油流出来，口感变干发柴。煮好之后可以直接切片冷吃，也能二次回锅炒或者蒸，搭配洋葱是经典搭配，洋葱的清甜刚好中和熏马肠浓重的烟熏咸香，把控好煮制时长，不额外多加重调料，才能保留熏马肠本身独特风味。

食材准备清单

熏马肠一根，洋葱一个，生姜三片，清水足量，可选配菜青椒或者土豆

做法一 清水白煮熏马肠 原味首选

操作步骤

1 熏马肠不要清洗浸泡太久，表面灰尘用流水快速冲一下就行，不要划破肠衣

2 冷水下锅，放入熏马肠和姜片，水量没过整根马肠

3 开小火慢慢升温，保持水面微微冒泡，不要剧烈沸腾，煮四十分钟到六十分钟，粗一点的熏马肠延长到七十分钟

4 煮的过程里如果肠体鼓起，可以用牙签轻轻扎几个小孔放气，防止胀破

5 煮好之后捞出来，放凉到不烫手再切片，热的时候切片容易散掉

6 切好的熏马肠配上洋葱丝直接吃，是最经典的吃法

做法二 洋葱炒熏马肠 下饭热菜款

操作步骤

1 熏马肠先按上面白煮方法煮到八分熟，放凉切成薄片

2 洋葱切粗丝，锅里放少量油，下入洋葱丝中火翻炒到变软微微透明

3 倒入熏马肠片，中小火翻炒两分钟就关火，熏马肠本身有盐有味道，一般不用额外放盐

4 喜欢带一点辣味可以加少量青椒块一起翻炒，翻炒时间不要长，避免熏马肠越炒越干

做法三 蒸熏马肠 少油锁香款

操作步骤

1 熏马肠简单冲洗，整根放入盘子，水开上锅蒸

2 中小火蒸三十五分钟，粗款熏马肠蒸五十分钟

3 取出放凉切片，搭配洋葱或者大蒜一起食用，蒸出来的熏马肠油脂保留更好，口感油润不发干

熏马肠制作避坑要点清单

1 不要长时间泡水，熏马肠泡太久，烟熏香味会大量流失，风味变淡

2 煮制全程忌大火翻滚，微沸状态最合适，肠衣破损之后油脂流失，口感变差

3 切片一定要放凉之后切，热熏马肠内部油脂是液态，一切就散开碎掉

4 熏马肠本身盐度高，二次炒制调味一定要谨慎，先尝味道再考虑加盐

5 保存的时候没有煮过的熏马肠放在阴凉通风处，气温高要放冰箱冷藏

6 煮好的熏马肠尽快吃完，冷藏存放不要超过三天，反复加热会越来越干硬

【常见问题】

问题 1 熏马肠煮的时候肠衣容易破怎么办

回答 1 做熏马肠的时候冷水下锅小火慢升温，保持微沸，肠体鼓起的时候用牙签扎小孔放气，不要大火持续翻滚，就能减少熏马肠肠衣破裂。

问题 2 熏马肠太咸怎么处理

回答 2 熏马肠偏咸可以适当延长冷水小火煮制时间，煮好之后捞出，不要浸泡在煮出来的咸汤里面，多余盐分就会溶到水里，味道会柔和很多。

问题 3 熏马肠可以直接生吃吗

回答 3 熏马肠只是烟熏半成品，没有达到即食标准，不建议直接生吃，必须经过煮或者蒸彻底加热熟透之后再吃。

问题 4 熏马肠搭配什么配菜炒最好吃

回答 4 洋葱是熏马肠的黄金搭档，洋葱清甜解腻，最大程度衬托熏马肠的烟熏肉香，也可以搭配土豆、青椒，不要用味道过重的香料掩盖熏马肠本身特色。

【免责申明】

熏马肠脂肪和盐分含量较高，高血压高血脂人群需要控制食用量，对马肉过敏人群禁止食用，熏制食品不建议长期大量食用，食材变质请勿食用。