肉桂茶属于武夷岩茶，是乌龙茶里面的知名品种，产自福建武夷山，很多人会把肉桂茶当成香料肉桂做的茶，这是很大的误区，肉桂茶是茶树品种的名字，和做菜用的肉桂桂皮没有关系。肉桂茶以香气强劲出名，最标志性的就是桂皮香，还经常带有花果香，茶汤醇厚有劲道，回甘明显，岩骨花香的特征突出，在武夷岩茶里面属于热门品种，不管是新手还是老茶客喝的都很多，它和大红袍水仙并称为武夷岩茶的主流品种，市场流通量很大。

肉桂茶的产地和品种背景

肉桂是武夷山原生的茶树品种，最早是在武夷山马枕峰发现，之后在武夷山各个正岩山场广泛种植，像马头岩牛栏坑慧苑这些知名山场都出产肉桂茶，也就是大家常听到的坑涧肉桂。不同山场的肉桂茶风味差别很大，正岩产区的肉桂茶香气细腻，汤水顺滑，山外洲地的肉桂茶香气张扬，滋味单薄一些。肉桂茶树发芽中等，叶片偏小偏厚，适合做半发酵的岩茶工艺。

肉桂茶完整制作工序

1 采摘，肉桂茶一般采摘开面三四叶，不会采特别嫩的芽，采太嫩做出来容易苦涩，没有岩茶的厚重感。

2 萎凋，鲜叶摊放，散失一部分水分，让叶片变软，方便后续做青。

3 做青，这是乌龙茶的核心工序，摇青和静置交替进行，控制发酵程度，肉桂的桂皮香就是在做青阶段慢慢形成。

4 杀青，高温停止发酵，锁住已经形成的香气，避免发酵过度变成红茶。

5 揉捻，揉出茶叶条索，让茶汁附着在叶面，冲泡的时候滋味更容易释放。

6 烘焙，岩茶很看重焙火，肉桂分轻火中火足火。轻火肉桂花香清新，桂皮香淡；中火肉桂桂皮香明显，汤水醇厚；足火肉桂焦糖香明显，火气重，需要放一段时间退火再喝。

不同焙火肉桂茶风味特点

轻火肉桂，干茶颜色偏青褐，花香突出，桂皮香柔和，茶汤金黄透亮，口感清爽，适合刚开始喝岩茶的人，但是不耐存放，香气衰减快。

中火肉桂，市场上最常见，桂皮香清晰，夹杂果香，茶汤橙黄，醇厚有劲，回甘持久，岩韵表现好，存放能力更好。

足火肉桂，干茶乌黑，焦糖香明显，桂皮香沉稳，茶汤深橙，汤水厚重，刺激性低，新茶会有火味，存放半年以上口感更佳。

肉桂茶冲泡方法

优先用盖碗冲泡，盖碗容量一百毫升左右投茶五到七克。水温必须用沸水，岩茶不怕高温。第一泡快速润茶，几秒就倒掉。正式冲泡前几泡出汤快，五到十秒出汤，后面慢慢延长时间。不要闷泡，闷泡肉桂很容易苦涩压住香气。

肉桂茶和水仙大红袍简单区分

肉桂主打桂皮香，香气冲，爆发力强，汤水劲道。老枞水仙以兰花香和丛味为主，汤水更柔和顺滑。大红袍大多是多个品种拼配而成，风味是调和之后的综合香气，风格均衡。

【常见问题】

问题 1 肉桂茶里面含有桂皮香料吗

回答 1 肉桂茶里面没有桂皮香料，肉桂只是茶树品种名称，肉桂茶的桂皮香是茶叶本身经过做青焙火自然形成的，不是额外添加香料。

问题 2 肉桂茶是红茶还是绿茶

回答 2 肉桂茶既不是红茶也不是绿茶，肉桂茶属于半发酵乌龙茶，归类为武夷岩茶，发酵程度介于绿茶和红茶中间。

问题 3 新买回来的足火肉桂茶可以马上喝吗

回答 3 足火肉桂茶刚焙好会有明显火味，不建议立刻喝，放一到三个月退火之后，肉桂茶的桂皮香和汤水滋味会更好，轻火肉桂一般不用长时间存放。

【免责申明】

本文仅为茶叶科普，不同山场不同焙火的肉桂茶风味差距很大，肉桂茶含有咖啡因，失眠人群不要在晚上饮用，空腹喝茶容易肠胃不适。