泰安没有官方固定命名的五大名菜榜单，民间流传认可度最高的泰安五大名菜分别是泰山三美汤、干炸赤鳞鱼、泰山松莪鸡、新泰炒鸡、东平霸王别姬，这几道菜扎根泰山本地食材，属于鲁菜分支，和泰山封禅文化、东平湖水乡风情紧密相关，很多游客到泰安点餐优先选择这五道，不少人会把范镇火烧这类小吃算进去，但是火烧属于面点小吃，不算正餐热菜，区分清楚菜品和小吃，才能了解正宗泰安宴席名菜，每道菜的原料大多取自泰山泉水、山野菜、本地土鸡、湖鲜，口味清淡醇厚，突出食材本味。

五大名菜详细介绍

菜品制作简要说明

泰山三美汤，先把豆腐切厚片焯水去豆腥，白菜切段，用泰山泉水慢炖，不用过多调料，只放少量盐，靠食材本身甜味出鲜。

干炸赤鳞鱼，鲜活赤鳞鱼处理干净，轻腌挂薄糊，低温油炸，出锅可以撒少许椒盐，不做重调味。

泰山松莪鸡，干松莪提前泡发洗净，土鸡剁块煸炒出油，加入松莪和泡松莪的原汤，小火焖熟。

新泰炒鸡，土鸡块大火煸炒，加姜葱花椒干辣椒，放本地酱料，加水焖至肉质紧实，汤汁收浓。

东平霸王别姬，甲鱼处理干净焯水，土鸡焯水，一同入砂锅，加姜片党参，小火长时间慢炖。

深度补充说明

赤鳞鱼是泰山独有水生品种，现在野生赤鳞鱼受保护，市面上能吃到的都是人工养殖版本，野生的禁止捕捞食用。泰山三美是泰安饮食的代表，很多豆腐宴都以这道菜作为头菜。东平霸王别姬属于湖鲜大菜，在东平湖周边宴席十分常见。松莪产量低，季节性很强，不是一年四季都能吃到，很多店家会用普通香菇替代，风味差距很大。新泰炒鸡在泰安各个区县都很普及，口味偏重，是本地人日常聚餐首选。

易混淆区分清单

第一 范镇火烧属于小吃，不属于名菜，所以没有放进五大名菜里面

第二 泰山糁是早餐汤品，不是正餐宴席名菜

第三 很多版本榜单会替换成演马庄牛肉，属于民间不同版本，上面这五款流传最广

第四 所有菜品都属于鲁菜，讲究突出本味，很少厚重花哨调味

【常见问题】

问题 1 山东泰安五大名菜 泰山三美是哪三样

回答 1 山东泰安五大名菜里面的泰山三美，就是泰山白菜、泰山豆腐、泰山泉水，三样合起来做成泰山三美汤。

问题 2 山东泰安五大名菜 赤鳞鱼是不是野生的

回答 2 山东泰安五大名菜里的干炸赤鳞鱼，野生赤鳞鱼保护不能捕捞，餐馆售卖的都是人工养殖赤鳞鱼。

问题 3 山东泰安五大名菜 霸王别姬是什么食材

回答 3 山东泰安五大名菜中的霸王别姬，主料是甲鱼和土鸡，是东平流传的经典砂锅炖菜。

【免责申明】

本文内容为地方美食民俗科普，泰安名菜没有官方唯一固定榜单，不同店家民间版本会有出入，野生保护动植物禁止捕捞食用，食用甲鱼鱼类请选择合法养殖食材，海鲜水产过敏人群谨慎食用。