普通月饼不用转化糖浆也能做出来，这款免糖浆月饼靠黄油白糖和蛋液来调节甜度和软度，不用提前熬转化糖浆，省去熬糖浆冷却静置的漫长时间，操作门槛更低，适合家里没有材料、不想熬糖浆的新手，成品口感偏扎实酥软，和广式糖浆月饼软糯回油的口感不一样，属于酥皮类月饼，烤好之后放几个小时回软更好吃，但是不会像传统广式月饼那样几天之后明显回油。

传统广式月饼必须用转化糖浆，糖浆的作用是锁住水分、帮助回油上色，免糖浆配方去掉了转化糖浆，就要依靠油脂和蛋液来保湿，糖直接用白砂糖，白砂糖融化速度慢，面团不能揉太狠，揉过头容易起筋，烤的时候会开裂，同时烘烤温度和时间要精准控制，温度太高表皮容易焦，温度太低内部不容易熟透。

免糖浆普通月饼食材清单

饼皮材料

中筋面粉 200 克

白砂糖 60 克

黄油 80 克

全蛋液 40 克

小苏打 1 克

馅料材料

红豆沙或者莲蓉 500 克

表面刷液

蛋黄液适量

免糖浆普通月饼制作步骤

1 黄油提前室温软化，用手指能轻松按出坑，不要融化成液体，放入白砂糖，用打蛋器搅打，打到颜色变浅，糖和黄油融合。

2 分两次加入全蛋液，每一次都要搅打到蛋液和黄油完全融合再加下一次，避免油水分离。

3 筛入中筋面粉和小苏打，用刮刀翻拌成团，不要反复揉搓，拌到没有干粉就停止，盖上保鲜膜松弛三十分钟。

4 面团松弛的时候分割馅料，按照皮馅比例三比七或者二比八分好，馅料搓圆备用。

5 松弛好的饼皮分成等份小剂子，按扁，包入馅料，慢慢向上推面皮收口，收口一定要捏紧，防止烘烤的时候裂开。

6 包好的月饼胚放入月饼模具，压出花纹，摆到铺油纸的烤盘上面。

7 烤箱提前预热，上下火一百七十度，先烤五分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋黄液，只刷表面花纹，不要刷到侧面。

8 放回烤箱继续烤十五分钟，烤到表面金黄就取出，放凉之后密封存放，静置两到四小时回软再吃。

关键操作要点

1 面团不要揉，翻拌即可，揉面产生面筋是月饼开裂最主要的原因。

2 黄油一定要软化到位，液化黄油会让饼皮发硬，花纹容易模糊。

3 小苏打用量不能多加，加多了颜色发黑，口感发苦。

4 刷蛋液只刷表层，蛋液刷太厚，花纹容易糊掉看不清。

5 这款免糖浆月饼回油效果弱，最好两三天内吃完，放久会慢慢变干变硬。

免糖浆月饼和传统糖浆月饼对比表

【常见问题】

问题 1 做普通月饼不用糖浆烤出来花纹容易模糊怎么办

回答 1 做普通月饼不用糖浆想要花纹清晰，面团不要揉出筋，压模的时候力度均匀，烘烤先定型再刷蛋液，蛋液只薄刷一层，烤箱温度不要过高。

问题 2 普通月饼不用糖浆烤完表皮开裂是什么原因

回答 2 普通月饼不用糖浆表皮开裂，大多是面团揉过头起筋，松弛时间不够，包的时候面皮厚薄不均匀，或者烘烤升温太快，也有可能馅料水分太大。

问题 3 普通月饼不用糖浆可以用玉米油代替黄油吗

回答 3 普通月饼不用糖浆可以用玉米油替换黄油，但是成品香味会变淡，饼皮口感偏硬，没有黄油版本酥软，花纹也更容易散开。

问题 4 普通月饼不用糖浆做好之后需要密封回油吗

回答 4 普通月饼不用糖浆没有传统糖浆月饼的回油特性，密封放置主要是让饼皮回软，不会渗出油光，放太久还会发干。

【免责申明】

本内容仅为普通月饼不用糖浆的家常制作参考，烤箱温差会影响烘烤效果，食材分量可以根据口味调整，对鸡蛋小麦黄油过敏的人群不要食用，烘烤时注意烤箱高温安全。