瓢儿菜有哪些做法 家常简单菜谱
瓢儿菜口感清甜脆嫩，纤维细软，没有很重的青菜涩味，适配清炒煮汤凉拌和涮锅多种做法，它本身水分足，加热时间不能太久，过火之后容易发黄发软，清甜味道会流失。新鲜瓢儿菜优先选叶片舒展颜色翠绿、根部紧实的，老梗要撕掉，处理干净之后快炒或者短时间烫熟最好，清淡做法最能吃出瓢儿菜本身的鲜甜味，口味重一点也可以搭配蒜、腊肉、豆瓣酱来炒，下面整理几款家常好上手的瓢儿菜做法。
蒜香清炒瓢儿菜
用料清单
瓢儿菜一把，大蒜 4 瓣，盐少许，食用油适量，可选少许鸡精
操作步骤
1 瓢儿菜一片一片掰开，冲洗干净，大棵的可以从中间撕开，沥干表面水分
2 大蒜切片或者剁成蒜末备用
3 开大火热锅倒油，下入蒜末小火炒出香味，不要把蒜炒糊
4 倒入瓢儿菜，快速翻炒三十秒，看到菜叶变软颜色变亮绿
5 加适量盐，快速翻匀就关火出锅，全程大火快炒
小贴士 水分一定要沥干，不然炒出来出水太多，味道变淡。
腊肉炒瓢儿菜
用料清单
瓢儿菜一把，腊肉一小块，蒜 3 瓣，干辣椒两个可选
操作步骤
1 腊肉上锅蒸十分钟，切薄片，瓢儿菜洗净沥干
2 锅里不放油，下入腊肉小火煸炒，逼出腊肉油脂
3 放入蒜片干辣椒炒香，倒入瓢儿菜大火翻炒四十秒
4 腊肉本身咸度足够，一般不用额外加盐，尝一下味道再决定补盐
瓢儿菜蛋花汤
用料清单
瓢儿菜一小把，鸡蛋两个，姜丝少许，盐，香油几滴
操作步骤
1 瓢儿菜洗净切小段，鸡蛋打散备用
2 清水下锅放姜丝烧开，放入瓢儿菜煮一分钟
3 转小火淋入蛋液，等蛋花浮起来，加盐调味，滴几滴香油出锅
白灼瓢儿菜
用料清单
瓢儿菜一把，生抽一勺，热油少许，蒜末
操作步骤
1 锅里烧水，水开放一点点盐和几滴油，放入瓢儿菜烫二十秒捞出摆盘
2 碗里放蒜末和生抽，浇上热油激出香味，淋在瓢儿菜上面即可
瓢儿菜豆腐汤
用料清单
瓢儿菜，嫩豆腐半盒，盐，白胡椒粉少许
操作步骤
1 豆腐切小块，瓢儿菜洗净
2 清水烧开下豆腐煮两分钟，放入瓢儿菜煮一分钟
3 加盐和少量白胡椒粉调味，清淡爽口
【常见问题】
问题 1，瓢儿菜有哪些做法，怎么做不容易发黄？
回答 1，瓢儿菜有哪些做法，想要不发黄就要大火快炒或者短时间焯水，不要长时间焖煮，焯水的时候水里加少许盐和油，锁牢绿色。
问题 2，瓢儿菜有哪些做法，瓢儿菜可以凉拌吗？
回答 2，瓢儿菜有哪些做法，可以凉拌，开水烫十几秒立刻过凉水，挤干水分再加调料拌匀，口感脆爽，适合天气热的时候吃。
问题 3，瓢儿菜有哪些做法，瓢儿菜老梗要不要去掉？
回答 3，瓢儿菜有哪些做法，根部粗硬的老梗纤维粗口感差，建议撕掉，嫩梗可以保留，吃起来更脆甜。
问题 4，瓢儿菜有哪些做法，瓢儿菜和上海青是不是一样的做法？
回答 4，瓢儿菜有哪些做法，做法和上海青大体相通，但是瓢儿菜更嫩，加热时间要比上海青更短一点。
【免责申明】
瓢儿菜属于新鲜绿叶蔬菜，建议现买现吃，肠胃容易腹泻的人群不要一次性大量生吃或者凉拌，菜品咸淡根据个人口味调整，菜谱仅为家常参考，不具备专业饮食指导作用。
