用三黄鸡煲汤，核心是先冷水焯水去血沫，焯水之后用温水下锅，小火慢炖，盐最后放，三黄鸡本身肉质细嫩油脂适中，比老母鸡更容易炖熟，汤鲜不油腻，很多人煲三黄鸡汤容易腥味重、肉质发柴、汤色浑浊，大多是开水直接下锅、浮沫没有撇干净、放盐太早，只要把控好焯水、火候、下锅顺序这几点，搭配不同食材就能做出原味清鸡汤、菌菇三黄鸡汤、山药红枣三黄鸡汤，做法简单，适合日常家庭饮用。

基础通用准备食材

三黄鸡半只或者一只，生姜，大葱，料酒，食盐，可选菌菇山药玉米红枣枸杞等配菜

基础预处理步骤

1 三黄鸡剁成大块，去掉鸡屁股、多余鸡油，用清水浸泡二十分钟，泡出大部分血水，中途换一次水，减少腥味。

2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，小火慢慢升温，水开之后把表面浮起来的浮沫全部撇干净，浮沫是腥味主要来源。

3 撇净浮沫之后继续煮三分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净鸡块表面杂质，不要用冷水冲洗，热鸡块遇冷水肉质收紧，炖出来发柴。

4 炖锅里面加足量温水，放入焯好的鸡块、姜片葱段，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡，不要剧烈翻滚。

5 按照不同配方加入配菜，小火慢炖，出锅前十分钟再加盐调味，喜欢的可以放少许枸杞。

做法一 原味清炖三黄鸡汤

适合想要喝原汁原味鸡汤的人，突出三黄鸡本身的鲜甜。

1 预处理好的鸡块放入炖锅，只放姜片葱段，不加其他配菜。

2 小火炖四十分钟，三黄鸡肉质嫩，不用炖很久。

3 出锅前加盐，撒少许葱花即可。

做法二 菌菇三黄鸡汤

鲜香味更浓，口感丰富。

1 香菇、杏鲍菇、金针菇洗净，香菇可以提前泡发，泡香菇的水过滤之后可以少量加入汤里增加鲜味。

2 鸡块炖三十分钟之后，下入各类菌菇。

3 继续小火炖十五分钟，加盐调味出锅。

做法三 山药红枣三黄鸡汤

清甜温润，适合老人小孩。

1 山药去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑，红枣去掉枣核，避免味道发苦。

2 鸡块炖三十分钟之后，放入红枣。

3 再炖十分钟放入山药块，继续炖十分钟，山药不要炖太久防止化成糊。

4 最后加盐，出锅前放枸杞。

关键小技巧

三黄鸡肉质嫩，炖煮时间不要超过一小时，时间太长鸡肉容易散烂发柴。炖鸡汤全程尽量一次性加足温水，中途补水只能加热水。香料不要放八角桂皮这类重香料，会盖住三黄鸡本身的鲜味。多余浮油可以用勺子撇掉一部分，喝起来不腻。

【常见问题】

问题 1 三黄鸡煲汤为什么不建议炖太久

回答 1 三黄鸡煲汤的时候鸡肉本身纤维细嫩，和老母鸡不一样，长时间炖煮会让鸡肉松散发柴，鲜味流失，三黄鸡煲汤一般四十到五十分钟就足够。

问题 2 三黄鸡煲汤腥味重怎么解决

回答 2 三黄鸡煲汤想要去掉腥味，鸡块提前浸泡去血水，冷水下锅焯水，及时撇净浮沫，焯水之后温水冲洗，炖的时候只用姜葱，不要放太多重调料，三黄鸡汤就不会腥。

问题 3 三黄鸡煲汤什么时候放盐最合适

回答 3 三黄鸡煲汤一定要等到快出锅的时候再放盐，放盐太早会让鸡肉蛋白质收缩锁住汁水，炖出来的三黄鸡汤鲜味不足，鸡肉口感发柴。

【免责申明】

本做法仅为家常煲汤参考，三黄鸡大小、灶具火力、锅具类型不同炖煮时长会有差异，喝汤吃肉请确保鸡肉完全煮熟，痛风人群适量饮用鸡汤。