包饺子和面想要面皮筋道不容易破，煮的时候不容易烂，核心就是面粉搭配合适温度的水，掌握好面粉和水的比例，揉面之后一定要充分醒面，很多人包饺子和面出现皮发硬、擀的时候开裂、下锅破皮，大多是水的比例不对，水温选错，还有醒面时间不够。冷水和面、温水和面、开水和面做出来的饺子皮口感差别很大，家常包饺子大多用温水和面，面皮软硬适中，延展性好，方便擀皮，煮完不容易粘在一起。按照配比、加水、揉面、醒面、二次揉面这套流程操作，和好的面团光滑不粘手，擀皮不容易回缩，包的时候好封口，煮好的饺子皮透亮有嚼劲。

包饺子和面基础材料配比

家常温水和面一人份

中筋面粉 250 克，温水 120 到 130 克，盐 1 克可选

多人份参考

中筋面粉 500 克，温水 240 到 260 克，盐 2 克

说明

加一点点盐可以提升面筋，面皮更筋道，不加盐也可以做。面粉优先选普通中筋面粉，高筋面粉太硬不好擀，低筋面粉容易煮破。

三种水温和面区别清单

冷水和面

水温常温，适合耐煮的水饺，皮偏硬，嚼劲足，新手不容易掌握，容易开裂。

温水和面

水温三十到四十度，手感温热不烫手，最推荐家用，软硬均衡，好擀皮，不容易回缩。

开水烫面

八十度以上热水，适合蒸饺煎饺，面皮软糯，凉了也不发硬，不适合水煮饺子。

包饺子和面完整操作步骤

第一步准备面粉，把面粉倒进干净大碗，想要加盐就先把盐和面粉拌匀。

第二步分次加水，不要一次性全部倒进去，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，搅成一堆絮状面絮，碗底不要残留干面粉。

第三步下手揉面，把面絮收拢在一起，用力揉成团，刚开始面团表面粗糙是正常现象，不用反复加水。

第四步第一次醒面，盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干起皮，静置二十分钟。

第五步二次复揉，醒够时间之后再拿出来揉两到三分钟，这时候面团很容易揉光滑。

第六步二次醒面，再次盖上静置三十分钟，醒到位之后再开始分剂子擀皮。

第七步分剂子，醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小面块，按扁擀成饺子皮。

包饺子和面时间参考表

和面类型 | 水温 | 第一次醒面 | 二次醒面 | 适合饺子类型

温水和面 | 30 到 40 度 | 20 分钟 | 30 分钟 | 水煮水饺

冷水和面 | 常温 | 20 分钟 | 30 分钟 | 水煮水饺

烫面和面 | 80 度以上 | 15 分钟 | 20 分钟 | 蒸饺煎饺

包饺子和面避坑清单

1 加水一定要少量多次，水加多了面团粘手，只能再加面粉补救，容易口感发硬。

2 醒面的时候必须盖好湿布或者保鲜膜，面团表面风干会形成硬壳，擀皮的时候到处开裂。

3 不要用开水和水煮饺子的面团，烫面的饺子下水之后容易软烂破皮。

4 面团揉不光滑不要着急加水，先静置醒面，面筋舒展之后再揉就很容易揉光滑。

5 醒面时间不够，面团弹性大，擀皮的时候会不停回缩，很难擀出薄厚均匀的饺子皮。

6 擀皮的时候撒少量干面粉防粘，不要撒太多，干面粉多了煮饺子容易浑汤。

【常见问题】

问题 1：包饺子和面面团太干开裂怎么办

回答 1：包饺子和面面团太干开裂，可以在面团表面少量喷一点温水，揉匀之后盖上继续醒面，不要一次性加大量水，慢慢调整湿度。

问题 2：包饺子和面粘手是什么原因

回答 2：包饺子和面粘手大多是水放多了，可以少量撒一点干面粉揉进去，也可以盖上醒一会，面筋形成之后粘性会下降。

问题 3：包饺子和面一定要加盐吗

回答 3：包饺子和面不是必须加盐，加盐只是让面皮更筋道，不加盐也能正常包饺子，口感会软一点。

问题 4：包饺子和面醒面能不能缩短时间

回答 4：包饺子和面不建议缩短醒面时间，醒面是让面筋松弛，醒面时间不足，面团回缩严重，擀皮费劲，包好的饺子容易封口裂开。

【免责申明】

本文包饺子和面步骤为家常做法参考，不同品牌面粉吸水性不一样，水量可以灵活微调，面团做好后尽快使用，长时间放置面团容易发酸变质。