荠菜饺子的做法核心要点是荠菜必须焯水挤水，肉馅提前调味打水，这样包出来的饺子鲜嫩多汁，荠菜不会发黄发柴，成品清香不发苦，是春季很受欢迎的家常面食。荠菜本身草酸含量偏高，直接生拌会有涩苦味，而且生荠菜水分大，包的时候容易出水破皮，提前焯水可以去除草酸和涩味，挤干水分之后切碎，再和调好的肉馅混合，就能稳定锁住鲜香味，面皮选择普通中筋面粉，软硬适中，煮的时候不容易破，整体流程分为和面 调馅 包制 煮制四个大环节，全程把控好水量和火候，新手也可以一次成功。

一 食材准备

二 和面步骤

1 面粉里面加入食盐混合均匀，分次倒入温水

2 一边倒水一边用筷子搅拌成面絮

3 下手揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面三十分钟

4 醒面中途可以再揉一次，让面筋充分松弛，后面擀皮不容易回缩

三 荠菜预处理 关键步骤

1 荠菜摘干净老根黄叶，反复冲洗泥沙

2 烧一锅沸水，加少许盐和几滴食用油，下入荠菜

3 焯水三十秒，看到荠菜变深绿立刻捞出

4 马上放进冷水过凉，保持翠绿色泽

5 挤干荠菜里面多余水分，切碎备用，这一步不要挤太干，保留少量口感

四 调肉馅步骤

1 猪肉末放入盆中，加入姜末 葱花 料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 食盐

2 顺着同一个方向搅拌，分少量多次加入清水或者葱姜水

3 一直搅到肉馅上劲粘稠，再倒入香油拌匀

4 把切碎的荠菜倒进肉馅，混合均匀，临包之前再拌匀，减少出水

五 包饺子步骤

1 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂

2 面剂撒干粉，按压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

3 取一张饺子皮，中间放入适量荠菜肉馅

4 对折捏合中间，再依次捏紧两边封口，防止煮的时候开裂

5 包好的饺子放在撒干粉的托盘上，避免互相粘连

六 煮饺子步骤

1 大锅水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底

2 大火煮开之后点一次凉水，再次沸腾继续点凉水，一共点两到三次

3 看到所有荠菜饺子全部浮起，表皮鼓胀就代表煮熟

4 捞出可以直接吃，也可以搭配醋和辣椒油蘸料

七 进阶优化要点

1 喜欢素馅版本，可以把猪肉换成鸡蛋粉丝，做成纯素荠菜饺子

2 荠菜如果是冷冻或者干荠菜，需要提前解冻泡发，同样挤水切碎

3 调馅不要过早放盐，盐会促使荠菜出水，临包调味效果更好

4 肉馅肥瘦推荐三七分，太瘦的肉馅煮完口感会偏柴

【常见问题】

问题 1 荠菜饺子的做法步骤里面荠菜为什么一定要焯水

回答 1 荠菜饺子的做法步骤里荠菜焯水，是为了去除草酸和涩味，同时锁翠绿色，如果跳过焯水，荠菜饺子会发苦，而且生荠菜水分大，包制的时候容易破皮。

问题 2 荠菜饺子的做法步骤调馅出水怎么办

回答 2 荠菜饺子的做法步骤调馅出水，主要是荠菜挤水不充分或者放盐太早，解决办法是荠菜充分挤干，临包之前再加盐调味，这样荠菜饺子就不会大量出水。

问题 3 荠菜饺子的做法步骤可以用速冻荠菜吗

回答 3 荠菜饺子的做法步骤可以使用速冻荠菜，速冻荠菜提前解冻，挤掉化出的水分，再按照荠菜饺子的做法步骤焯水切碎，成品风味和新鲜荠菜差别不大。

问题 4 荠菜饺子的做法步骤煮的时候容易破皮是什么原因

回答 4 荠菜饺子的做法步骤煮制破皮，常见原因是面皮太薄，封口没有捏紧，或者馅料出水太多，改进之后按照荠菜饺子的做法步骤擀成中间厚边缘薄的皮，封口捏实，点水沸煮就能减少破肚。

【免责申明】

本文荠菜饺子的做法步骤属于家常烹饪参考，食材用量可以根据食用人数自行调整，野外采摘荠菜需要准确辨别品种，防止误认有毒野菜，过敏人群食用荠菜需要谨慎，食用后如果出现肠胃不适请及时就医。