想要做草鱼好吃又简单，核心就是选新鲜草鱼，彻底去除鱼腹黑膜和鱼腥线，提前腌制去腥，采用清蒸做法，短时间大火蒸制，淋热油和蒸鱼豉油，成品鱼肉细嫩鲜美，土腥味轻，工序不复杂，新手也能一次成功。之所以草鱼要重点处理腥味，是草鱼属于淡水鱼，腹腔黑膜 鱼腥线 鱼鳃都是土腥味主要来源，如果没有清理干净，就算调味再重也会有土腥感，大火短时间蒸可以锁住鱼肉水分，不会把鱼肉蒸老，蒸太久鱼肉纤维收缩，口感发柴，很多人做草鱼失败，就是没有清理腥味部位，蒸制时间把控不准，腌制的时候盐放太多，鱼肉失水变硬。

准备食材

主料 草鱼中段或者整条草鱼一条 约 800 克

辅料 生姜一块 大葱一段 料酒一勺 食盐少许 蒸鱼豉油两勺 食用油适量 红椒丝少许点缀

详细步骤

第一步 处理草鱼，刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，剪开鱼腹撕掉里面黑色薄膜，从鱼头侧面找到鱼腥线轻轻抽出，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，方便入味。

第二步 腌制去腥，鱼身均匀抹少量盐和料酒，放上姜片葱段，静置腌制 15 分钟，腌制之后把盘底的汁水倒掉，这部分汁水带有腥味，不要留着蒸。

第三步 上锅蒸制，蒸锅加水烧开，水开之后把草鱼放进蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟，一斤半左右的草鱼中段 10 分钟足够，鱼个头偏大可以延长 2 分钟。

第四步 二次去腥，蒸好之后取出盘子，把蒸出来的腥水倒掉，拿掉旧的葱姜，重新铺上新鲜葱丝姜丝红椒丝。

第五步 淋油调味，锅中烧热食用油，热油浇在葱姜丝上面激出香味，沿着盘边淋入蒸鱼豉油，就可以直接上桌。

关键要点

一定要水开之后再上锅蒸，冷水慢慢升温会拉长加热时间，鱼肉容易变老。草鱼刺比较多，食用的时候注意挑刺。如果不喜欢清蒸，也可以改成水煮版本，但是清蒸是最简单保留原味的做法。腌制盐量一定要少，草鱼本身鱼肉嫩，盐过多会脱水。蒸制结束一定要倒掉盘里腥水，这一步是降低土腥味关键。热油温度要够，才能激发出葱姜香气，油温太低香味出不来。

按照这套做法，做草鱼操作门槛低，成品鲜嫩清淡，下饭非常合适，只要清理干净腥味部位，把控大火蒸制时间，就能稳定做出好吃的草鱼。

【常见问题】

问题 1 做草鱼好吃又简单为什么有土腥味

回答 1 做草鱼成品有土腥味，大多是没有撕掉腹腔黑膜，没有抽出鱼腥线，蒸完腥水没有倒掉，想要做草鱼好吃又简单，完整清理腥味部位，蒸好倒掉腥水，土腥味就会明显减轻。

问题 2 做草鱼清蒸要蒸多长时间

回答 2 一斤半草鱼中段水开之后大火蒸 8 到 10 分钟，鱼体更大适当延长时间，时间合适才能做草鱼好吃又简单，时间太短鱼肉不熟，太久鱼肉变老发柴。

问题 3 做草鱼可以换成红烧做法吗

回答 3 做草鱼可以换成红烧做法，红烧调味更厚重，依旧可以做到做草鱼好吃又简单，但是工序比清蒸多，新手优先推荐清蒸版本。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材调料用量可根据个人口味调整，不构成专业饮食建议，鱼类过敏人群食用草鱼请结合自身情况参考。