电饭煲青菜饭属于一锅焖饭，米和青菜一起做，省事省时，青菜翠绿不发黄、米饭干爽不发黏是做好的关键，很多人直接把青菜和米一起下锅煮，青菜长时间焖煮发黄软烂，口感不好，正确做法是先把米饭煮到半熟，再放青菜，也可以提前把青菜简单炒一下再拌进去，还能搭配腊肠、香菇、鸡蛋增加香味，调味清淡，适合日常一餐，不用额外炒菜。

食材准备

基础款青菜饭

大米一杯

青菜一把，上海青或者小油菜最合适

盐少许

食用油一勺

可选配料

腊肠一根

干香菇几朵

胡萝卜少许

生抽一勺

蚝油半勺

葱花少许

食材预处理要点

大米淘洗干净，浸泡十分钟，煮出来米饭更软糯。青菜摘掉老叶黄叶，冲洗干净，切成小段，沥干表面水分，水分太多容易把米饭泡稀。香菇提前泡发切小丁，腊肠切片，胡萝卜切小丁。青菜不要切太碎，焖完容易烂成泥。

两种做法

做法一 原味清爽青菜饭（简单少油）

1 淘好的大米放进电饭煲，加平时煮饭一样多的清水，按下煮饭键。

2 等待电饭煲跳到保温前大约十分钟，也就是米饭表面水分收得差不多的时候，打开盖子，放入青菜，淋一勺油，撒少许盐，轻轻翻拌均匀。

3 盖上盖子继续焖，等电饭煲自动跳到保温，不要马上开盖，再焖五分钟。

4 开盖翻拌散开，就可以直接盛出来吃。

做法二 香润版腊肠青菜饭（味道更足）

1 锅里放少许油，小火把腊肠、香菇丁、胡萝卜丁翻炒一下，放一点点生抽蚝油炒香，盛出来备用。

2 大米正常加水，把炒好的配料倒进电饭煲，和米拌匀，按下煮饭键。

3 米饭快熟前十分钟，放入沥干的青菜段，简单翻拌。

4 煮饭程序结束，保温焖五分钟，开盖拌匀，撒葱花。

电饭煲青菜饭避坑清单

1 青菜不要一开始就和米一起下锅，长时间高温焖煮，叶绿素流失，发黄发苦。

2 青菜一定要沥干生水，带很多水放进去，米饭会软烂发糊，没有颗粒感。

3 油不要放太多，油多会腻，少量油可以锁住青菜颜色，保持翠绿。

4 盐不要放太早，盐分容易让青菜出水，最好放青菜的时候一起加盐。

5 焖好之后不要一直闷在锅里保温很久，放久青菜依旧会变黄，尽快开盖拌匀。

口味调整思路

清淡减脂版，去掉腊肠蚝油，只用少量盐和几滴油。

喜欢酱香，可以出锅前滴几滴生抽拌匀，不要多放，米饭容易发黑。

爱吃鸡蛋，可以在米饭快熟的时候，在中间挖一个小洞打入鸡蛋，焖成溏心蛋。

总的来说，电饭煲青菜饭核心就是米饭先煮，青菜后期放，把控青菜下锅时间，减少焖煮时长，既能保留青菜清甜脆嫩，米饭也干爽分明，一锅搞定主食和蔬菜。

【常见问题】

问题 1 电饭煲青菜饭青菜发黄是什么原因

回答 1 电饭煲青菜饭青菜发黄，大多是青菜下锅太早，焖煮时间太长，或者青菜带生水，高温焖太久破坏叶绿素，缩短青菜焖煮时间就能改善。

问题 2 电饭煲青菜饭可以用菠菜吗

回答 2 电饭煲青菜饭不推荐用菠菜，菠菜草酸重，而且特别容易煮烂出水，优先上海青小油菜，口感更合适。

问题 3 电饭煲青菜饭水要比平时煮饭少一点吗

回答 3 电饭煲青菜饭如果青菜水分大，可以比平时煮饭稍微少一点点水，青菜会析出少量汁水，防止米饭过稀。

问题 4 电饭煲青菜饭可以提前把青菜焯水吗

回答 4 电饭煲青菜饭青菜可以提前焯水三十秒捞出沥干再放，颜色更绿，缺点是青菜香味会变淡，看自己喜好选择。

【免责申明】

电饭煲青菜饭做法为家常参考，不同电饭煲功率、煮饭时长不一样，青菜下锅时间灵活调整，肠胃虚弱人群不要一次性吃太多生冷青菜，对相关食材过敏的人群不要食用。