【鱼香肥牛金针菇的做法】鱼香肥牛金针菇是一道结合了传统川菜风味与家常做法的美味佳肴，口感鲜香、酸甜适中，肥牛嫩滑，金针菇吸足了酱汁，非常下饭。以下是对这道菜的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 肥牛片 | 300克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 青椒 | 1个（可选） |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥牛片提前解冻，切薄片；金针菇去根洗净；青红椒切丝；大蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
2. 腌制肥牛
- 将肥牛片放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，拌匀后静置10分钟。
3. 调制鱼香汁
- 在一个小碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉和50毫升清水，搅拌均匀备用。
4. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，爆香蒜末、姜丝。
- 放入肥牛片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入金针菇和青红椒丝翻炒几下。
- 倒入之前调好的鱼香汁，煮沸后加入肥牛片，翻炒均匀，使肥牛充分吸收酱汁。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肥牛片不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 金针菇炒制时要保持火候适中，避免水分过多影响味道。
四、总结
鱼香肥牛金针菇是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。通过合理搭配食材和掌握火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
如需调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化，享受属于自己的美味时刻。
