酸奶可以用来制作甜品饮品烘焙点心还有腌渍调味类食物，利用酸奶自带的乳酸，既能提供酸甜口感，还可以替代部分油脂和鸡蛋，让成品更加松软湿润，同时酸奶的酸性可以嫩化肉类，降低食材本身的腥腻感，适合家庭日常变换吃法，不同类型酸奶用法不一样，原味无糖酸奶适用性最广，风味含糖酸奶适合直接做甜品，不适合腌制肉类。酸奶里面含有活性乳酸菌，高温长时间加热会杀死活菌，还会让酸奶蛋白质凝固分层，所以做烘焙的时候要控制温度，做腌肉的时候不能高温久煮，想要保留活菌就尽量低温或者直接冷食，选对酸奶种类，控制加热时长，就能把酸奶灵活运用在多种食物里面。

食材基础说明

优先推荐原味无糖酸奶，通用性最强，含糖风味酸奶甜味已经固定，做咸口食物会味道冲突。

可选搭配食材 水果 燕麦 面粉 鸡蛋 牛奶 淀粉 鸡胸肉 黄瓜 蜂蜜 坚果

基础分类清单

冷食类 酸奶水果碗 酸奶布丁 酸奶冰棒

烘焙类 酸奶蛋糕 酸奶司康 酸奶松饼

腌制调味类 酸奶腌鸡胸 酸奶沙拉酱

做法一 酸奶水果燕麦碗

第一步 准备原味酸奶 200 克，香蕉苹果蓝莓这类新鲜水果切小块，即食燕麦 30 克，坚果少许，蜂蜜可选。

第二步 碗底倒入酸奶，铺上燕麦，摆放水果，撒坚果，喜欢甜就淋少量蜂蜜。

第三步 拌匀之后直接食用，不需要加热，完整保留酸奶活菌，作为早餐或者加餐都合适。

做法二 酸奶松饼

配比参考表格

第一步 鸡蛋加白糖打散，倒入酸奶和食用油搅匀。

第二步 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌成没有干粉的面糊，不要过度搅拌，面糊有小疙瘩属于正常。

第三步 平底锅小火，舀一勺面糊自然摊开，表面出现密集气泡就翻面，再煎一分钟，两面金黄即可出锅，可以搭配酸奶和水果一起吃。

做法三 酸奶布丁

第一步 原味酸奶 250 克，牛奶 100 克，吉利丁片 10 克，白糖 20 克。

第二步 吉利丁片冷水泡软，牛奶小火加热放入白糖和吉利丁，搅拌融化，注意牛奶不要煮沸。

第三步 放凉到常温之后倒入酸奶搅匀，过滤一遍倒入模具，放冰箱冷藏 4 小时凝固，就是顺滑酸奶布丁。

做法四 酸奶腌鸡胸肉

第一步 鸡胸肉切片，加入原味酸奶 80 克，少许盐黑胡椒蒜末，抓拌均匀。

第二步 密封冷藏腌制 2 到 4 小时，酸奶乳酸可以软化肉质，煎出来鸡胸不会干柴。

第三步 平底锅少油，中小火把鸡胸煎熟，出锅可以再淋一点酸奶搭配生菜做成沙拉。

做法五 自制酸奶沙拉酱

第一步 原味酸奶 100 克，加入少许盐黑胡椒，挤一点柠檬汁，少量蜂蜜搅匀。

第二步 替代普通沙拉酱，用来拌蔬菜沙拉，脂肪更低，口感清爽带微酸。

制作关键技术要点

加热要点 酸奶遇高温容易出水分层，烘焙温度控制在 160 到 170 摄氏度，不要长时间高温烘烤。

选品要点 做咸口腌制、沙拉酱必须选无糖原味酸奶，含糖果味酸奶会让食物变甜，味道不协调。

保存要点 做好的冷食类酸奶食物，冷藏当天吃完，活菌随时间衰减，不适合长期存放。

替代要点 酸奶可以替代配方里面一部分牛奶或者黄油，成品口感湿润，但是不能完全等量替换所有油脂，会影响成型。

酸奶用途非常广，冷食保留活菌，烘焙可以改良口感，腌制还能嫩肉，大家可以根据现有食材挑选对应的酸奶食物做法，灵活调整甜度咸度。

【常见问题】

问题 1 用酸奶做食物高温加热之后还有活菌吗

回答 1 用酸奶做食物经过高温加热之后，里面活性乳酸菌基本会被灭活，如果想要保留活菌，做酸奶食物优先选择冷食类做法，比如酸奶水果碗和酸奶布丁。

问题 2 做酸奶松饼可以用含糖风味酸奶吗

回答 2 做酸奶松饼可以用含糖风味酸奶，但是要减少配方里面白糖的用量，做咸口类酸奶食物就不推荐含糖风味酸奶，甜味会破坏咸口酸奶食物的风味。

问题 3 酸奶做腌肉为什么能让肉更嫩

回答 3 酸奶里面的乳酸可以分解肉类表面部分蛋白纤维，降低肉质紧实感，所以用酸奶做腌鸡胸这类食物，煎熟之后不容易干柴，是酸奶做腌制类食物的优势。

问题 4 酸奶做的食物可以隔夜存放吗

回答 4 冷食类酸奶做的食物建议尽量当天吃完，密封冷藏隔夜之后口感变差，活菌大量减少，如果是烘焙类酸奶松饼，可以密封冷藏存放两到三天，吃之前复热。

【免责申明】

本内容仅为酸奶制作各类食物的家常做法经验分享，乳糖不耐受人群食用酸奶相关食物可能出现肠胃不适，自制甜品含有糖分，控糖人群需要酌情食用，食用后身体不适请及时就医。