生粉一般指玉米淀粉或者马铃薯淀粉，遇水加热之后会糊化凝固，成品 Q 弹爽滑晶莹透亮，非常适合制作各类软糯小吃，常见可以做水晶糕凉虾水晶饺皮粉皮钵仔糕果冻版小点心，还有炸物挂糊类小吃。生粉的特点是透明度高，冷却之后有弹性，但是韧性相比木薯淀粉会弱一点，做出来的口感偏软嫩，如果想要特别 Q 弹有嚼劲，很多配方会生粉搭配木薯淀粉混合使用。下面整理可以用生粉制作的小吃，附带特点和制作要点，家庭厨房很容易上手。

生粉可制作小吃清单

深度制作要点

生粉种类会影响成品，马铃薯生粉透明度更好，玉米生粉稳定性强，做水晶类小吃优先选马铃薯生粉。纯生粉做出来的小吃放凉之后容易回硬，所以建议现做现吃，如果想延长软弹状态，配方里面搭配一部分木薯淀粉，弹性会明显提升。烫面是水晶饺皮这类小吃的关键，必须用沸水冲入生粉，边冲边搅拌，这样淀粉充分糊化，面皮才不会开裂。凉虾和水晶糕这类甜品，糖水甜度可以根据自己口味调整，还能添加芒果草莓这类水果增加风味。炸物挂糊使用生粉，炸出来外皮酥脆，比单纯面粉挂糊更轻薄，适合炸小酥肉炸藕盒这类小吃。

区分认知

很多人会混淆生粉和木薯淀粉，木薯淀粉 Q 劲更强，但是家里只有生粉的时候，依然可以做出大部分淀粉小吃，只是口感会偏软，不会像木薯淀粉那样特别有嚼劲。如果配方要求必须高弹，纯生粉成品达不到理想效果，这时就需要混合淀粉。保存方面，做好的生粉小吃常温不要久放，最好冷藏，并且尽快吃完，长时间冷藏容易出水变硬。

【常见问题】

问题 1 纯生粉做出来的小吃是不是特别 Q 弹

回答 1 纯生粉做的小吃口感偏软嫩，Q 弹程度不如木薯淀粉，想要更有嚼劲，建议生粉混合一部分木薯淀粉来制作小吃。

问题 2 生粉做水晶饺皮为什么要用沸水烫面

回答 2 生粉做水晶饺皮的时候沸水烫面，可以让淀粉充分糊化，面团延展性更好，蒸完之后通透不容易开裂，是这类小吃成功关键。

问题 3 生粉做的小吃放久为什么会变硬

回答 3 生粉属于淀粉类原料，冷却之后淀粉会发生回生老化，所以生粉制作的小吃放久就会变硬，最好现做现吃。

【免责申明】

本文属于家常小吃制作科普，不同品牌生粉吸水性存在差异，配方水量需要根据实际状态微调，加热操作注意防烫。