水煮红薯的正确方法核心是把红薯清洗干净，可以整根煮也可以切块煮，水没过红薯，大火烧开之后转中小火慢煮，煮到筷子可以轻松扎透红薯中心就代表熟透，整根中等大小红薯一般需要 20 到 30 分钟，切块红薯时间缩短到 12 到 18 分钟。之所以选择中小火慢煮，是因为红薯淀粉含量高，一直大火猛滚，外皮容易煮烂破碎，内部还没有完全软糯，中小火持续恒温加热，热量慢慢渗透到薯芯，成品口感绵密香甜，不会出现外烂里硬的情况，水煮红薯不需要加糖，红薯本身自带天然糖分，清水煮就能保留原味，这种做法油脂很低，常用来替代主食，适合控脂人群，切块和整根可以根据需求选择，整根煮保留更多风味，切块熟得更快，适合赶时间的时候使用。

一 前期准备

二 详细操作步骤

第一步 挑选红薯，剔除黑斑腐烂部分，黑斑红薯含有有害物质，不能继续食用。

第二步 清洗，用清水把红薯表面泥土刷洗干净，如果带皮煮，一定要把缝隙泥土刷净，削皮煮就直接削掉外皮。

第三步 切分，想要快熟就切成均匀厚块，大小尽量一致，保证受热同步，整根煮就不用切，大红薯建议对半切开，避免芯子煮不透。

第四步 下锅，红薯放进汤锅，加入清水，水面高出红薯大约 2 厘米，水太少中途干锅，水太多会稀释红薯甜味。

第五步 开火，大火把水烧开，水沸腾之后转为中小火，盖上锅盖继续煮。

第六步 计时，按照大小记录时间，中途可以打开锅盖查看水位，水少可以补少量开水。

第七步 熟度检查，拿筷子扎红薯最厚的中心位置，可以轻松扎穿没有硬芯，就是已经熟透。

第八步 捞出，煮好之后捞出控水，可以直接吃，也可以放凉之后冷藏保存。

三 不同规格煮制时间对照表

四 关键要点

1 大小均匀，切块的时候尽量厚薄一致，不然小块已经煮烂，大块还存在硬芯。

2 水位控制，全程保持水没过红薯，不要中途加冷水，加冷水会降温，延长煮制时间。

3 带皮煮优势，带皮水煮红薯可以锁住糖分，口感更香甜，吃之前再剥皮。

4 熟度判断，不要只依靠时间，一定要用筷子扎芯，不同品种红薯淀粉密度不一样，时间会有浮动。

5 品种区别，蜜薯水分高熟得偏快，粉面红薯淀粉高，需要更长煮制时间。

五 常见问题处理

1 外烂芯硬，大多是红薯块太大，或者火力太大，外皮快速煮软，热量没有进到薯芯，下次对半切开，延长煮制时间。

2 甜味变淡，加水太多，或者煮制时间过长，薯内糖分溶进水里，下次水位不要过高。

3 煮好之后发黑，红薯本身有黑斑病，或者铁锅长时间煮，带皮煮建议使用不锈钢锅或者砂锅。

六 总结

水煮红薯的正确方法重点就是洗净，加水没过，大火烧开转中小火，用筷子扎芯判断熟度，整根和切块灵活选择，这个做法简单低脂，作为主食非常合适，掌握时间和熟度判断，就可以稳定煮出软糯香甜的水煮红薯。

【常见问题】

问题 1 水煮红薯的正确方法可以冷水下锅吗

回答 1 水煮红薯的正确方法可以冷水下锅，但是更推荐大火烧开之后保持中小火慢煮，冷水下锅升温慢，总时长会增加，水煮红薯的正确方法核心还是煮到薯芯软糯无硬芯。

问题 2 水煮红薯的正确方法要不要去皮

回答 2 水煮红薯的正确方法带皮或者去皮都可以，带皮水煮红薯可以锁住甜味，成品更香，去皮煮口感更清爽，根据个人喜好选择即可。

问题 3 水煮红薯的正确方法煮好硬芯怎么办

回答 3 水煮红薯的正确方法出现硬芯，说明煮制时间不足，可以继续加水煮 10 分钟左右，再次用筷子扎芯确认，水煮红薯的正确方法一定要确认中心完全软糯再捞出。

【免责申明】

本内容仅为水煮红薯家常烹饪参考，煮制时间会根据红薯品种大小灶具火力存在差异，存在黑斑霉变红薯请勿食用，本内容不构成饮食医疗建议。