【炸爬叉的做法】“炸爬叉”是一道具有地方特色的传统小吃，尤其在东北地区较为流行。它以新鲜的爬叉（一种常见的淡水鱼）为主要原料，经过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。
以下是对“炸爬叉的做法”的详细总结与操作步骤：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 爬叉鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 100g | 可适量增减 |
| 淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将爬叉鱼清洗干净，去头去尾，切成段或块，放入盆中。 |
| 2 | 加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成糊状。 |
| 4 | 将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入鱼块炸制。 |
| 6 | 炸至表面金黄，捞出控油，稍凉后即可食用。 |
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可先将鱼块炸一次，再复炸一次。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的“炸爬叉”。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是家庭聚餐或朋友聚会中的不错选择。
