【炸牛肉丸子的家常做法】炸牛肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 300g | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肥瘦比例约3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子更紧实 |
| 葱姜末 | 各适量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 使丸子更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。 |
| 3 | 手掌沾水后，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入丸子，中小火炸至表面金黄。 |
| 5 | 捞出沥油，可撒少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。 |
三、关键技巧
- 肉馅要搅拌上劲：搅拌时可以顺时针方向反复揉捏，使肉质更紧实。
- 控制油温：油温过高易糊，过低则吸油多，建议用筷子插入油中，周围冒小泡即可。
- 可提前腌制：如果时间允许，提前腌制30分钟以上，味道更入味。
- 炸制时不要频繁翻动：以免丸子散开，影响口感。
四、小贴士
- 可根据个人喜好加入胡萝卜丁、香菇丁等配料，增加口感层次。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样美味且少油。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥内嫩、香气扑鼻的炸牛肉丸子，既适合日常饮食，也适合朋友聚会时分享。
