有哪些铁板烧的做法，核心就是利用高温铁板快速煎烤食材，依靠高温锁汁，再搭配铁板烧专用调味，常见分类包含肉类海鲜蔬菜主食这几大类，家用平底锅或者专用铁板都可以复刻，关键是把控铁板温度，提前腌制食材，控制翻动频次，避免食材出水变柴失去焦香。铁板烧和普通煎烤不一样，铁板蓄热能力强，接触面均匀，食材会形成漂亮焦壳，内部还保留汁水，如果温度太低，食材会持续出水，最后变成水煮口感，没有铁板烧特有的香气，同时基础铁板烧酱汁是整套做法的灵魂，不同食材可以微调腌料和酱汁，不需要复杂设备就能在家完成多种铁板烧菜品。

通用基础铁板烧酱汁

食材预处理清单

肉类 牛排 五花肉 鸡柳 鱿鱼 大虾

素菜 洋葱 青椒 金针菇 包菜 杏鲍菇 蒜片

主食 米饭 乌冬面

腌肉要点

牛排提前用黑胡椒盐料酒腌制二十分钟

五花肉切薄片，少许生抽料酒抓匀

鱿鱼去除黑膜内脏，切花刀，加料酒姜片腌制十分钟

做法一 铁板五花肉

1 铁板开中火预热，刷一层薄油，下入洋葱丝先煎软铺底

2 把腌制好的五花肉平铺在铁板上，单面煎至出油微焦，翻面继续煎

3 淋入提前调好的铁板烧酱汁，快速翻拌，撒上黑胡椒碎，煎到酱汁收浓就可以出锅

做法二 铁板鱿鱼

1 铁板预热刷油，放入蒜片爆香

2 鱿鱼平铺上去，高温快速煎，看到鱿鱼卷起来，表面出现焦痕

3 淋铁板烧酱汁，可以根据喜好撒辣椒粉孜然粉，翻拌十几秒，酱汁挂在鱿鱼表面即可

做法三 铁板牛排

1 铁板烧到高温，放入腌好的牛排，不要频繁翻动，单面煎一分半到两分钟

2 翻面继续煎，根据想要熟度调整时间，喜欢全熟可以多煎一分钟

3 淋少量铁板烧酱汁，静置两分钟锁汁，切条装盘，搭配煎好的杏鲍菇洋葱

做法四 铁板包菜乌冬面

1 铁板刷油，下洋葱包菜翻炒到变软

2 放入乌冬面，用铲子把面条划散

3 倒入铁板烧酱汁，大火翻炒均匀，面条裹满酱汁，最后撒黑胡椒就完成

关键操作要点

铁板预热一定要充分，冷铁板直接放食材最容易出水，肉类下锅之后不要马上反复翻动，等底部定型焦香之后再翻面。铁板温度很高，酱汁下锅会快速沸腾，酱汁不要一次性倒太多，不然汁水过多会冲淡焦香。食材厚薄尽量统一，厚切食材可以稍微降低温度延长煎制时间，薄食材保持高温快煎。煎烤结束之后铁板不要马上冷水冲洗，高温铁板遇冷水容易变形开裂，等自然降温之后再清洗。

掌握这几类铁板烧做法之后，可以自由组合搭配，肉类海鲜素菜主食都能在铁板上制作，风味统一，焦香浓郁，适合家庭聚餐，灵活调整口味。

【常见问题】

问题 1 有哪些铁板烧的做法可以不用专用铁板

回答 1 有哪些铁板烧的做法不用专用铁板，可以用厚底平底锅替代，厚底锅蓄热效果接近铁板，同样可以做铁板五花肉铁板鱿鱼铁板牛排，只是焦香效果会略弱一点。

问题 2 有哪些铁板烧的做法适合素食

回答 2 有哪些铁板烧的做法适合素食，可以做铁板杏鲍菇铁板金针菇铁板香煎包菜，只需要调好铁板烧酱汁，高温煎烤素菜，保留素菜本身清甜和焦香。

问题 3 有哪些铁板烧的做法煎牛排怎么控制熟度

回答 3 有哪些铁板烧的做法里面煎牛排，依靠铁板高温，根据翻面次数和煎制时间控制熟度，三分熟五分熟七分熟全熟，煎好之后静置锁汁，不要一直高温久煎避免肉质变老。

【免责申明】

本内容仅为家常铁板烧烹饪参考，铁板温度较高操作注意防烫伤，食材需要保证新鲜，酱汁调料用量可以根据个人口味调整。