【客家酿豆腐的家常做法】客家酿豆腐是一道经典的客家传统菜肴，以其鲜香入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要由嫩豆腐和肉末组成，通过巧妙的烹饪方式，将豆腐的软嫩与肉末的鲜香完美结合。下面为大家总结一份详细的客家酿豆腐家常做法，方便大家在家中轻松制作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提升香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于调制肉馅 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成大小适中的块（约2厘米见方），放入锅中，加入适量清水煮至微沸后捞出，沥干备用。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酿豆腐
用筷子在豆腐中间挖一个小洞，将调好的肉馅填入其中，轻轻压实，确保肉馅不会掉出来。
4. 煎制豆腐
在平底锅中加入适量油，将酿好肉的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炖煮调味
锅中留少量油，加入适量清水（或高汤），放入煎好的豆腐，加入适量生抽、盐、糖等调味料，大火煮开后转小火炖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择要新鲜，不易碎；
- 肉馅可根据个人喜好替换为虾仁、香菇等；
- 煎豆腐时注意火候，避免煎糊；
- 汤汁可以根据口味调整咸淡，喜欢浓郁口味可多加一点酱油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的客家酿豆腐。不仅味道鲜美，还富含蛋白质和植物蛋白，是一道营养又美味的家常菜。快试试看吧！
