【客家嫩豆腐的做法】客家菜以其质朴、原汁原味的特点深受喜爱，其中“客家嫩豆腐”是一道极具代表性的传统菜肴。它选用优质黄豆制作而成，口感细腻滑嫩，搭配简单的调料，能够很好地保留食材的本味。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，对“客家嫩豆腐的做法”进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 建议使用新鲜黄豆 |
| 石膏粉 | 5克 | 用于凝固豆浆 |
| 清水 | 1500毫升 | 用于浸泡和煮制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒变软，捞出洗净备用。 |
| 2 | 将黄豆与清水一起放入搅拌机中，打成豆浆。 |
| 3 | 将豆浆倒入锅中，小火加热至微沸，边加热边搅拌以防糊底。 |
| 4 | 在另一只碗中，将石膏粉用少量冷水调匀，慢慢倒入热豆浆中，静置10-15分钟，让豆浆凝固。 |
| 5 | 凝固后，将豆腐用纱布包裹，压出多余水分，形成嫩豆腐。 |
| 6 | 最后根据个人口味加入盐、香油和葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 黄豆浸泡时间要充足：确保黄豆充分吸水，有助于提高豆浆的出浆率。
2. 石膏粉比例要准确：过多会导致豆腐过老，过少则无法成型。
3. 豆浆温度控制：加热时不要大火，以免破坏蛋白质结构。
4. 凝固过程需静置：让豆浆有足够时间形成稳定的凝胶结构。
5. 压模时间不宜过长：避免豆腐过于紧实，影响嫩滑口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的客家嫩豆腐。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常食用。
