【客家米酒的做法】客家米酒是一种传统的发酵饮品，以其独特的风味和制作工艺在客家文化中占有重要地位。它不仅口感醇厚，还具有一定的营养价值，常用于节日、宴席或日常饮用。以下是客家米酒的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10斤糯米为例） |
| 糯米 | 10斤 |
| 酒曲 | 2-3包（约50克） |
| 清水 | 适量 |
| 水缸/陶罐 | 1个（容量足够） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒变软。夏季可适当缩短时间，冬季则需延长。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸笼或蒸锅中，大火蒸约40分钟至糯米完全熟透，米粒透明不粘连。
3. 冷却糯米
蒸好的糯米取出，摊开晾至常温（约30℃），避免过热影响酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手充分搅拌，使酒曲与糯米充分混合。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的水缸或陶罐中，压实后表面留出一定空间。
6. 密封发酵
用干净的布或盖子封口，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-10天，视温度而定。
7. 观察与取酒
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，液体开始析出。当酒液清澈、酒香浓郁时，即可过滤取酒。
三、注意事项
- 所有工具必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵环境温度不宜过高，否则易导致酒变酸或发霉。
- 若酒曲不足，可适当增加用量；若酒曲过多，则会影响酒的口感。
四、小贴士
- 客家米酒可根据个人口味加入少量红糖或枸杞，提升风味。
- 初次制作时建议少量尝试，掌握发酵规律后再批量制作。
- 酒液可长期保存，但应密封避光存放。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香醇可口的客家米酒。不仅保留了传统风味，还能体验亲手酿造的乐趣。
