【客家酿白豆腐的做法】客家酿白豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，选用新鲜的白豆腐作为主要食材，内部填入由肉末、香菇、葱姜等调制而成的馅料，经过煎制或蒸制后，口感鲜香浓郁，是客家菜中的经典之作。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 白豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 150g | 可用瘦肉末或肥瘦相间的肉 |
| 干香菇 | 5-6朵 | 提前泡发，切碎使用 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制馅料时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 白豆腐切成大小适中的块，用刀在中间挖一个小洞，注意不要挖穿。 |
| 2 | 将猪肉末、干香菇碎、葱花、姜末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀成馅料。 |
| 3 | 将调好的馅料填入豆腐的洞中，轻轻压实。 |
| 4 | 热锅凉油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豆腐选择 | 建议使用老豆腐，质地紧实，不易碎裂。 |
| 馅料调配 | 馅料要搅拌均匀，避免出水影响口感。 |
| 煎制火候 | 煎豆腐时火不宜过大，以免外焦里生。 |
| 收汁技巧 | 收汁时可适当加入少量酱油或糖，提升风味。 |
| 食用建议 | 可搭配米饭或青菜，味道更佳。 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出一道地道的客家酿白豆腐。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和植物蛋白，是一道营养均衡的传统佳肴。
