广东人叫做皇帝菜的就是茼蒿，在粤式茶楼 家常汤菜 打边炉里面非常常见，这种菜自带特殊清香味，茎秆脆嫩叶片柔软，广东地区习惯直接称它皇帝菜，很多外地朋友第一次听到这个名字会以为是名贵稀有蔬菜，其实它就是普通茼蒿，之所以得到皇帝菜这个叫法，流传比较广的说法是古代这种菜曾经作为宫廷贡菜，专供皇室食用，民间就慢慢叫成皇帝菜，它分大叶茼蒿和小叶茼蒿，广东市场卖得比较多的是大叶品种，味道相对柔和，没有小叶茼蒿那么冲，粤式吃法偏爱清炒 上汤 涮火锅，因为它自带香气，搭配肉片或者皮蛋煮上汤，是很经典的广式家常菜。这个俗称属于地方方言叫法，不同地区对同一种蔬菜经常会有不同别名，比如北方有的地方叫它蓬蒿菜，和广东皇帝菜指的是同一个物种，区分的时候不要和其他别名带皇帝的蔬菜弄混。

一 基础识别信息

二 广式经典吃法清单

1 上汤皇帝菜，搭配皮蛋 咸蛋 瘦肉片，煮成清汤，清香爽口，茶楼很常见。

2 蒜蓉清炒皇帝菜，热油爆香蒜蓉，大火快炒，保留脆嫩口感。

3 打边炉涮皇帝菜，火锅汤底沸腾之后下菜，短时间烫熟，吸满汤底鲜味。

4 皇帝菜滚肉片汤，简易家常滚汤，操作快，适合日常晚餐。

三 挑选与处理要点

挑选的时候选叶片鲜绿，茎部不发黄变软，没有烂叶的新鲜皇帝菜，烹饪之前把老根切掉，逐片冲洗干净，因为叶片缝隙容易藏泥沙，这种菜容易出水，炒制建议大火快炒，不要长时间焖煮，不然口感变软发黄，香气也会流失。

了解这个俗称之后，在广东菜市场或者茶楼菜单看到皇帝菜，就可以确认它就是茼蒿，按照广式做法烹饪就能吃到地道风味。

【常见问题】

问题 1 广东人叫做皇帝菜是什么菜，北方叫法一样吗

回答 1 广东人叫做皇帝菜是什么菜，它就是茼蒿，北方一般叫茼蒿或者蓬蒿菜，和广东皇帝菜是同一种蔬菜。

问题 2 广东人叫做皇帝菜是什么菜，为什么叫皇帝菜

回答 2 广东人叫做皇帝菜是什么菜，相传它曾经作为宫廷贡菜，所以民间俗称皇帝菜，本身就是普通食用茼蒿。

问题 3 广东人叫做皇帝菜是什么菜，适合打边炉吗

回答 3 广东人叫做皇帝菜是什么菜，这款茼蒿非常适合打边炉，是广式火锅很常用的配菜，短时间烫熟清香脆嫩。

问题 4 广东人叫做皇帝菜是什么菜，大叶和小叶哪个是广东常见款

回答 4 广东人叫做皇帝菜是什么菜，广东市场主流是大叶茼蒿，香气温和，小叶茼蒿味道会更加浓烈一些。

【免责申明】

本内容属于地方蔬菜俗称科普，不同地区民间传说版本存在差异，蔬菜食用前清洗干净，有过敏体质人群谨慎食用，不构成医疗建议。