潮州粽子也叫潮汕咸粽，属于咸甜兼具的特色肉粽，和北方甜粽普通肉粽不一样，经典潮州粽子配料丰富，以糯米为主料，搭配五花肉 咸蛋黄 香菇 虾米 板栗 莲子，还会加入红豆沙做成双烹粽，也就是一半咸料一半甜豆沙，包好之后长时间焖煮，糯米油润入味，馅料层次多，香气浓郁。很多人做潮州粽子口感偏硬或者米没有糯性，原因大多是糯米浸泡时间不对，粽叶处理不到位，绑绳太松，还有煮制时长不足，只要掌握糯米预处理 馅料腌制 包粽手法 长时间焖煮这几个核心环节，在家就能做出地道潮州粽子。

配料清单表格

前期预处理

1 圆糯米淘洗干净，清水浸泡 6 到 8 小时，夏天放冰箱冷藏浸泡，防止发酸，泡到米粒捏得碎开，捞出沥干水分，加少量生抽老抽拌匀，让糯米提前上色入味

2 粽叶清洗正反面，放进大锅加水煮 10 分钟，煮软之后捞出冲洗，剪掉硬梗，这样粽叶韧性更好，包的时候不容易破裂

3 五花肉切厚块，加入生抽 老抽 料酒 白糖 盐 白胡椒粉抓匀，密封冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更足

4 香菇泡发挤干水分，虾米泡软沥干，板栗焯水去掉涩味，咸蛋黄喷少许白酒，烤箱 160 度烤 5 分钟去腥

潮州粽子详细制作步骤

1 取两张粽叶错开叠放，折成漏斗形状，底部不能留缝隙，防止漏米

2 先装入一半拌好色的糯米，放入腌制五花肉 香菇 虾米 板栗 咸蛋黄，做双烹粽的这一侧咸料放好之后，另外一侧填入红豆沙

3 再铺上剩余糯米填满，不要装太满，糯米煮后会膨胀，装太满容易撑破粽叶

4 把多余粽叶盖过来盖住糯米，折叠包成四角枕形，折口压紧，确保所有开口封牢

5 棉绳缠绕捆绑，绑的时候松紧适中，不能太松散掉，也不能太紧导致煮好之后米压实过硬

6 全部包完放进大锅，加水完全没过粽子，大火烧开之后转小火焖煮 3 到 4 小时，中途水少了要补开水，不能加冷水

7 煮好之后关火，可以继续焖 30 分钟再捞出，糯米更加软糯入味

深度技巧解析

潮州粽子一定要选圆糯米，长糯米偏硬，煮好之后没有油润糯感。五花肉一定要带皮，焖煮之后皮部分软糯，是潮州粽子香的关键。双烹粽是潮州粽子标志性特色，咸甜同粽，包的时候咸料和豆沙不要混在一起，避免串味。粽叶煮过之后韧性提升，生粽叶直接包很容易开裂漏米。焖煮全程小火保持微沸，大火翻滚容易把粽叶冲散。煮好的粽子冷却之后可以冷藏保存 3 天，冷冻可以保存一个月，复热冷水下锅重新煮透。

按照这份潮州粽子的具体做法与配料，从泡米腌馅包粽焖煮完整流程操作，做好的粽子油润软糯，咸香带甜，还原潮汕传统风味。

【常见问题】

问题 1 潮州粽子的具体做法与配料里面为什么要做双烹粽

回答 1 潮州粽子的具体做法与配料特色就是双烹，一半咸馅一半红豆沙，是潮州粽子区别其他肉粽的特点，兼顾咸香和甜润两种口味。

问题 2 潮州粽子的具体做法与配料糯米泡多久最合适

回答 1 潮州粽子的具体做法与配料要求圆糯米浸泡 6 到 8 小时，泡太久糯米容易发酸，泡太短潮州粽子煮完米芯偏硬，夏天浸泡需要放冰箱。

问题 3 潮州粽子煮的时候为什么要补开水不能加冷水

回答 1 潮州粽子长时间焖煮，中途加冷水会让锅内温度骤降，糯米受热不均匀，潮州粽子的具体做法与配料里面要求补水必须是开水，保证持续恒温焖透。

问题 4 潮州粽子的具体做法与配料可以去掉咸蛋黄吗

回答 4 潮州粽子的具体做法与配料可以去掉咸蛋黄，属于灵活调整，去掉之后依然可以做成经典咸肉潮州粽子，只是少了咸蛋黄油香。

【免责申明】

本内容仅为潮州粽子家常做法分享，食材用量浸泡时间煮制时长会根据糯米品种 锅具大小存在差异，请结合实际情况调整，对海鲜 蛋类 豆类过敏人群请替换或者去除对应配料，食用后如有不适请及时就医。