【妈妈牌红烧小黄鱼的做法】红烧小黄鱼是一道家常又美味的菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。而“妈妈牌”通常意味着做法简单、味道地道、充满家的味道。下面是一份结合传统做法与家庭烹饪经验的“妈妈牌红烧小黄鱼”的详细步骤和材料清单。
一、
红烧小黄鱼是一道色香味俱全的家常菜，选用新鲜的小黄鱼，经过煎制、调味、炖煮等步骤，口感鲜嫩，酱香浓郁。这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，尤其是酱油和糖的比例，直接影响成品的色泽和味道。妈妈牌的做法往往更注重食材的新鲜度和调味的自然感，避免过多复杂工序，保留食物本味。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 小黄鱼 500g（约4-5条） |
| 辅料 | 姜片 3-5片、葱段 1根、蒜瓣 2-3粒 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、食用油适量 |
| 其他 | 清水 200ml（可根据情况调整） |
步骤说明：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，将小黄鱼两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入煎好的小黄鱼。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量以刚好没过小黄鱼为宜，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至一半时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 如果喜欢酱汁浓稠一点，可以适当延长收汁时间。
- 用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更出味。
- 可根据个人口味加入少量醋或胡椒粉，增加风味层次。
通过这样的做法，不仅保留了小黄鱼的鲜美，也让整道菜更加有家的味道。无论是日常餐桌还是待客，都是一道值得推荐的佳肴。
