【辣炒羊肉怎么做】辣炒羊肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在冬季，热辣鲜香的口感让人食欲大开。它不仅味道好，而且营养丰富，羊肉富含蛋白质和多种微量元素，搭配辣椒、香料等食材，能够起到温中散寒、补气养血的作用。
为了让大家更清楚地了解如何制作这道美味佳肴，以下将从步骤总结和材料与做法表格两个方面进行详细说明。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的羊肉，切片或切块，备好辣椒、葱姜蒜等调料。
2. 腌制羊肉：用盐、料酒、生抽、淀粉等对羊肉进行腌制，使其更嫩滑入味。
3. 热锅凉油：锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒等香料。
4. 炒羊肉：将腌好的羊肉下锅翻炒，至变色后加入其他配料。
5. 调味收汁：根据口味加入适量酱油、糖、盐等，最后勾芡收汁，出锅装盘。
二、材料与做法表格
| 食材/调料 | 用量（克/个） | 说明 |
| 羊肉 | 300 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉 |
| 青红椒 | 各2个 | 可根据个人口味调整辣度 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味，可选不放 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制羊肉，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制时使用 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加香气，可选 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 羊肉洗净，切片或切块，加入生抽、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟 | |
| 2 | 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段 | |
| 3 | 锅中放油，加热后放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香 | |
| 4 | 放入羊肉翻炒至变色，加入青红椒继续翻炒 | |
| 5 | 加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀 | |
| 6 | 最后淋入少许水，勾芡收汁，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松做出一道美味又健康的辣炒羊肉了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时一起分享。希望你能尝试并喜欢这道菜！
