冰冻的金鲳鱼想要做得好吃，首选香煎金鲳鱼，其次是清蒸金鲳鱼，这两种做法简单，能改善冻鱼肉质偏柴的问题，金鲳鱼本身肉厚刺少，冷冻之后细胞会析出汁水，腥味比鲜鱼明显，如果解冻处理不当，煎的时候容易碎，蒸完肉质发柴，核心要点就是正确解冻，充分挤干血水，腌制去腥，控制火候加热时间，香煎可以把鱼皮煎得焦香，掩盖冻鱼轻微的腥味，清蒸保留原味，适合口味清淡的家庭，也可以升级成红烧版本，但是红烧步骤会更多，新手优先掌握香煎和清蒸两种基础做法。

食材清单 香煎版本

冰冻金鲳鱼 一条

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 1 勺

盐 少许

白胡椒粉 少许

食用油 适量

柠檬 可选

食材清单 清蒸版本

冰冻金鲳鱼 一条

生姜 1 块

大葱 2 根

料酒 1 勺

蒸鱼豉油 2 勺

食用油 2 勺

盐 少许

制作原理

冷冻金鲳鱼解冻之后会产生腥水，这是冻鱼腥味主要来源，一定要把表面血水擦干，腌制用葱姜料酒白胡椒去除海鱼腥味，香煎的时候中小火慢煎，等一面定型再翻面，防止鱼肉破碎，清蒸必须水开之后上锅，短时间蒸制，避免长时间高温让鱼肉收缩变老，冻鱼不建议反复解冻，会让肉质松散。

详细制作步骤 香煎金鲳鱼

1 解冻，冰冻金鲳鱼提前放到冷藏室缓慢解冻，也可以密封袋浸泡冷水解冻，不要热水直接解冻，热水会让鱼肉表层熟化肉质变差。

2 处理，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃内脏，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，用厨房纸把表面和划口里面血水彻底吸干。

3 腌制，鱼身抹少量盐，淋料酒，撒白胡椒粉，铺上姜片葱段，腌制 15 分钟。

4 煎制，平底锅倒油，中小火，鱼皮朝下下锅，不要马上翻动，煎大约 4 分钟，看到底部金黄定型，再翻面继续煎 3 到 4 分钟。

5 两面金黄，鱼肉可以轻松戳透就出锅，喜欢清爽风味可以挤柠檬汁。

详细制作步骤 清蒸金鲳鱼

1 解冻清理吸干水分，鱼身划刀，盐料酒葱姜腌制 10 分钟。

2 蒸锅加水烧开，水开之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间。

3 蒸好之后倒掉盘中腥水，拿掉旧葱姜，重新铺上新的葱丝姜丝。

4 淋蒸鱼豉油，烧热食用油浇在葱姜丝激香，直接上桌。

关键要点对照表

灵活调整方案

喜欢重口味可以做红烧金鲳鱼，煎好之后加入生抽老抽糖料酒加水短焖，适合下饭，金鲳鱼属于海鱼，海鲜过敏人群不能食用，鱼肉一定要完全熟透，解冻之后如果鱼肉已经软烂有异味，说明冷冻保存时间太久，不建议继续烹饪。

【常见问题】

问题 1 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃 解冻可以用热水吗

回答 1 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃，不推荐热水解冻，热水会让鱼肉表层提前受热，肉质发柴，优先冷藏或者冷水缓慢解冻。

问题 2 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃 为什么煎的时候容易碎

回答 2 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃，煎碎大多是没有定型就频繁翻动，冻鱼本身肉质偏松散，一定要等一面金黄定型再翻面。

问题 3 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃 腥味很重怎么办

回答 3 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃，腥味重是解冻血水没有吸干，腌制加上葱姜料酒白胡椒，蒸完倒掉腥水可以明显去腥。

问题 4 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃 清蒸要蒸多久

回答 4 冰冻的金鲳鱼怎么做好吃，清蒸水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，鱼偏大就延长到 12 分钟，时间太久肉质会老。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，金鲳鱼属于海产鱼类，海鲜过敏人群禁止食用，食材务必充分加热熟透，若食材变质请勿食用。