韭菜素包子馅想要鲜香翠绿不出水，核心技巧就是韭菜晾干表面水分，先拌食用油锁住水分，最后再放盐调味，韭菜本身含水量高，盐放早了容易杀出大量汁水，泡软包子皮，这里整理四款家常热门韭菜素包子馅，有经典鸡蛋粉条款，还有虾皮款香干款木耳款，全部都是素馅，没有肉类，做法逻辑相通，只是配菜和调味略有区别，拌好馅料之后尽快包制，能最大程度保留韭菜清香，颜色不容易发黄。

一、四款韭菜素包子馅食材清单

配方一 韭菜鸡蛋粉条馅（最经典）

韭菜五百克 鸡蛋四个 红薯粉条八十克 食用油 盐 少许蚝油 香油

配方二 韭菜虾皮鸡蛋馅（鲜香味浓）

韭菜五百克 鸡蛋三个 干虾皮三十克 食用油 盐 白胡椒粉 香油

配方三 韭菜香干馅（扎实耐放）

韭菜五百克 香干四块 粉条五十克 食用油 盐 少许生抽 香油

配方四 韭菜木耳鸡蛋馅（口感丰富）

韭菜五百克 鸡蛋三个 干木耳一小把 粉条六十克 食用油 盐 蚝油 香油

二、通用预处理步骤

1 韭菜摘掉黄叶烂叶，清水冲洗干净，摊开放在通风处，彻底晾干表面的生水，表面有水是馅料出水的主要原因。

2 韭菜切成半厘米左右的碎段，切好之后先放在大碗里，不要提前加盐。

3 鸡蛋打散，锅里倒油，中小火炒成碎蛋花，炒好倒出来摊凉，热蛋花直接拌韭菜会烫黄韭菜。

4 粉条温水泡软，切成小段；木耳泡发后焯水两分钟，切碎；香干切成小丁；虾皮简单冲洗一下沥干。

5 所有配菜提前处理好，放凉之后再和韭菜混合。

三、通用拌馅步骤

1 先把凉透的配菜放进盆里，加蚝油生抽胡椒粉这类调味，搅拌均匀。

2 倒入切好的韭菜，加入足量食用油，充分翻拌，让每一根韭菜表面都裹上油膜，锁住内部水分。

3 等到准备包包子之前，再加盐和香油，快速翻拌均匀，马上开始包。

4 剩余没包完的馅料，不要加盐，韭菜拌油之后密封放冰箱，盐临用再加。

四、四款韭菜素包子馅特点对比表

五、韭菜素包子馅避坑要点

1 不要用滚烫的配菜去拌韭菜，高温会破坏韭菜的香气，颜色发黄发蔫。

2 调味不要放太多重色酱油，容易让韭菜素包子馅发黑，掩盖韭菜本身清香。

3 拌完盐之后不要长时间静置，放十分钟以上就会慢慢渗水。

4 虾皮本身有咸味，做韭菜虾皮馅的时候，盐要减量，避免过咸。

5 木耳一定要焯水，去除杂质和异味，生木耳直接拌馅口感不好。

【常见问题】

问题 1 韭菜素包子馅拌完很快出水怎么办

回答 1 韭菜素包子馅出水，大多是韭菜没有晾干生水，或是放盐太早，记住先拌油锁水，包之前再放盐，就能明显改善。

问题 2 韭菜素包子馅可以提前一晚准备吗

回答 2 韭菜素包子馅不建议提前一晚调好盐，配菜可以提前备好，韭菜拌油之后密封冷藏，盐等到第二天包之前再加。

问题 3 做韭菜素包子馅要不要放十三香

回答 3 韭菜素包子馅尽量不放十三香，香料味道容易盖住韭菜本身的清香，只用少量蚝油和香油提鲜就足够。

问题 4 韭菜素包子馅里面粉条起什么作用

回答 4 韭菜素包子馅里面的粉条可以吸收多余汤汁，让馅料抱团不散，吃起来口感软糯，是素韭菜馅很常用的配菜。

问题 5 韭菜素包子馅蒸完发黄是什么原因

回答 5 韭菜素包子馅蒸完发黄，一是热配菜烫到韭菜，二是馅料加盐太早出水，蒸制时间太久也会让韭菜发黄，蒸包子上汽后控制好时间。

【免责申明】

本文韭菜素包子馅做法大全为家常烹饪经验参考，韭菜新鲜度室温都会影响馅料状态，馅料现拌现包效果最好，食材清洗干净，包子蒸熟之后再食用。