鲈鱼汤家常做法核心诀窍是鱼身先煎至两面金黄，再冲入滚烫开水，大火催汤，这样煮出来汤色奶白，鱼肉细嫩不腥，鲈鱼本身刺少肉质软，很适合家庭日常煲汤，还可以搭配豆腐或者萝卜，提升汤的鲜甜，很多人做汤发清不奶白，腥味重，大多是没有煎鱼，加了冷水，或者鱼腹黑膜没有清理干净，掌握预处理和煎鱼冲开水这两个关键点，就能轻松做出好喝的鲈鱼汤。

食材准备

详细制作步骤

第一步 处理鲈鱼，刮鳞，去除内脏，重点刮干净鱼腹里面黑膜，剪掉鱼鳃，这是腥味主要来源，鱼身两面划几刀，冲洗擦干水分。

第二步 腌鱼去腥，鱼身抹少许料酒，放姜片腌制十分钟，用厨房纸把鱼表面水分吸干，防止煎的时候溅油。

第三步 煎制鲈鱼，热锅倒油，下入姜片，放入鲈鱼，中小火慢煎，煎到两面金黄定型，不要频繁翻动，一面煎好再翻面。

第四步 冲开水煮奶白汤，鱼煎好之后，立刻倒入足量滚烫开水，放入葱段，开大火保持沸腾，大火煮 10 分钟，汤色慢慢变成奶白色。

第五步 添加配菜，加入切好的豆腐块，转中小火继续煮 8 分钟。

第六步 收尾调味，加入适量食盐，撒少许白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛出，不建议放味精，鱼汤本身鲜味足够。

制作关键要点

第一 必须开水冲汤，冷水下锅会让鱼肉蛋白质收缩，汤不容易煮成奶白色，腥味也更重。

第二 鱼表面一定要擦干，湿鱼下锅容易爆油，还不容易煎出焦香。

第三 大火是奶白关键，前 10 分钟保持大火沸腾，之后再转小火。

第四 盐最后放，早放盐鱼肉容易收紧变柴。

第五 鱼腹黑膜和鱼鳃必须清理干净，这是鲈鱼汤去腥最重要一步。

内容总结

鲈鱼汤家常做法就是清理鱼身黑膜，煎至两面金黄，冲入开水大火煮出奶白汤色，搭配豆腐慢煮，最后加盐白胡椒，汤鲜刺少，清淡营养，是非常适合家常的鲜鱼汤。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼汤家常做法为什么煮出来不是奶白色

回答 1 鲈鱼汤家常做法煮不出奶白，一般是鱼没有煎金黄，或者加了冷水，记住煎好之后一定要冲入滚烫开水，保持大火沸腾。

问题 2 鲈鱼汤家常做法可以不放豆腐吗

回答 1 鲈鱼汤家常做法可以不放豆腐，单纯纯鲈鱼汤也很鲜甜，豆腐只是增加口感和鲜味的可选配菜。

问题 3 鲈鱼汤家常做法怎么去除鱼腥味

回答 1 鲈鱼汤家常做法去腥重点是刮掉鱼腹黑膜，去除鱼鳃，煎鱼放姜片料酒，最后加白胡椒粉，多重处理腥味就很淡。

问题 4 鲈鱼汤家常做法可以加萝卜吗

回答 1 鲈鱼汤家常做法可以加白萝卜片，萝卜清甜可以中和鱼鲜，煮出来汤味道层次更丰富。

免责声明

本文为家常汤品烹饪参考，属于普通菜肴，不具备药用功效，对鱼类过敏人群请勿食用。