蒸基围虾核心是水完全上汽之后开始计时，普通中等大小基围虾蒸 3 到 4 分钟，个头偏大的基围虾蒸 5 分钟，时间到立刻关火取出，这个时长虾肉紧实弹牙不会老，基围虾肉质很嫩，蛋白质受热收缩速度很快，蒸久之后虾肉会发硬发柴，鲜味流失，还会析出大量腥水，如果冷水上锅计时就会出错，升温阶段占用时间，实际蒸制时长不准，很容易把基围虾蒸过头，掌握上汽计时这个原则，搭配预处理和调味，就能做出原汁原味清蒸基围虾。

食材准备

主料 新鲜基围虾 500 克

辅料 生姜 大葱

调味 料酒 蒸鱼豉油 食用油

预处理详细操作

1 清洗，基围虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，用清水冲洗干净。

2 摆盘，基围虾平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，堆叠会导致受热不均匀，上层熟下层生。

3 去腥，虾表面铺上姜丝葱段，淋少量料酒，静置五分钟。

蒸制操作步骤

1 蒸锅加水，大火把水烧开，等到蒸锅大量上汽，再把装基围虾的盘子放进蒸格。

2 盖上锅盖，严格从上汽瞬间开始计时，中等虾 3 到 4 分钟，大虾 5 分钟。

3 时间到马上开盖取出，倒掉盘里面析出的腥水，拣掉旧姜丝葱段。

4 重新铺上新的葱丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味即可。

关键技术要点

计时原则 必须上汽之后计时，不要冷水上锅一起算时间。

关火处理 关火之后不要焖在锅里，余温继续加热会让基围虾变老。

冷冻基围虾 提前完全解冻，表面水分沥干，蒸制时间可以增加一分钟。

判断熟度 虾身整体变红弯曲，虾肉不透明就是熟透，不要等到虾卷曲过度。

按照这个时间蒸出来的基围虾，虾肉弹嫩鲜甜，最大保留原本海鲜原味，清淡少油，适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1 基围虾蒸多久才不会老

回答 1 基围虾蒸多久的关键就是上汽计时，中等大小基围虾控制在 3 到 4 分钟，基围虾蒸太久蛋白质收缩，虾肉就会发硬发柴，时间到立刻取出不要焖。

问题 2 基围虾蒸多久可以冷水上锅

回答 2 基围虾蒸多久如果选择冷水上锅，整体加热时间会拉长，不推荐这种方式做清蒸基围虾，冷水升温过程虾肉持续受热，很容易蒸老，优先选择上汽之后再放入基围虾。

问题 3 冷冻基围虾蒸多久合适

回答 3 冷冻基围虾蒸多久要比新鲜基围虾增加一分钟，前提是提前解冻沥干水分，如果带着冰直接蒸，基围虾受热变慢，蒸出来口感偏水，鲜味变淡。

问题 4 基围虾蒸多久才算完全熟透

回答 4 判断基围虾蒸多久是否熟透，看虾身全部变红并且弯曲，虾肉不再半透明，达到这个状态就是熟透，不要盲目延长基围虾蒸制时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，食材需要充分清洗并且彻底蒸熟，肠胃敏感人群谨慎食用，食用后如有不适请及时就医。