烹饪界不乏行话，有时感觉就像是一种完全不同的语言。虽然我喜欢学一点法语或爪哇语，但了解菜谱或技术名称背后的含义可以提高你的烹饪水平。我所说的改进也指即兴创作。当您了解了世界各地的一些基础知识后，您就可以根据自己的喜好和需求制作自己的饭菜。很有可能您已经制作了这个特别受欢迎的基地，并且甚至不知道它有一个名字。嗯，确实如此。它的名字叫 mirepoix。
Mirepoix 是一个流行的法语术语，指用黄油或油轻轻煮熟的洋葱、胡萝卜和芹菜的芳香混合物。就是这样。 (当我说“基本”时，我是认真的。)但它是一个多么基础的东西啊。这三种蔬菜很容易被低估和忽视。人们很容易认为它们是理所当然的，因为它们通常很容易买到，价格便宜，而且我们在从罐头汤到馅饼的所有东西中都可以看到它们。这本身就是灵光乍现的时刻。米尔普瓦无处不在。它是简单而强大的成分与多种风味和香气的奇妙组合。这就是您如何为各种酱汁、炖菜和高汤构建风味基础或配料基础。
制作经典的 mirepoix 是一个简单的过程。你需要洋葱(任何洋葱，红洋葱、黄洋葱或青葱都可以)、胡萝卜和芹菜，比例分别为 2:1:1。最准确的方法是按重量计算，但烹饪之美的一部分在于灵活，所以只要你仔细观察，一切都会好起来的。例如，如果您有两杯切碎的洋葱，那么您将需要一杯切碎的胡萝卜和一杯切碎的芹菜。将洋葱和胡萝卜去皮并准备好切块。 (芹菜不需要去皮，但你可以把它的绳子去掉。)将三种原料切碎，然后将它们放入锅中，加入一些黄油或油，足以轻轻地覆盖原料。用低至中低火煮至配料变软。它们会释放出香气、一些糖和水。传统上，这些食材不会变成棕色，因此您需要在此之前准备好接下来的餐点步骤。
您可以粗切或细切肉以加快烹饪速度。我通常把 mirepoix 留在我的食谱中，因为我通常做汤或炖菜，它很有效，但如果你只是给肉汤调味，你可以把三重奏切成更大的块，最后滤掉它们。无论大小如何，一定要把所有东西切成相同的大小，这样它们就能以相同的速度烹饪。
当食材煮熟时，首先映入眼帘的是香气。它甜甜、辛辣、温暖，是任何美味菜肴的完美搭配。虽然下面的食谱使用了我上面提到的经典比例，但你可以随意调整。做等量的份量，或者使用额外的芹菜来调出泥土的味道。请记住，mirepoix 是基础，因此请尝试添加其他成分。以此为起点来制作美味、全面的膳食。
原料：
1 杯切碎的白洋葱
½ 杯切碎的胡萝卜
½ 杯切碎的芹菜
1汤匙黄油
在中型锅中用中低火融化黄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。搅拌使蔬菜涂上黄油。煮，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，芹菜和洋葱变成半透明。
此时，您可以将其制成汤、炖菜、辣椒或酱汁。对于汤、炖菜和辣椒，可以在芳香剂中添加任何蛋白质以增加风味，然后添加任何剩余的蔬菜，例如切碎的土豆或豆类，然后添加肉汤或高汤。如果您要制作酱汁，请使用现有的黄油，或者根据需要添加更多黄油，然后添加面粉来制作肉酱。 mirepoix 会让面糊变得厚实，但一旦你加入液体成分，蔬菜就会松散到酱汁中。也不要害怕变得奇怪;很少有咸味菜肴不受益于这种经典的法式底料。
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
